מיתוסים בנושא חלב: דברים שחשבתם

בני האדם המציאו מיתוסים רבים בנוגע לחלב, חלקם נכונים וחלקם לא. להלן מספר מיתוסים נפוצים ולצידם האמת המרה, או המתוקה, אם מדובר בשוקו.

חלב טוב נגד צרבת

כל מי שסבל בעבר הרחוק מצרבת ידע שכוס חלב היא פשוט חובה מיד לאחר שהצרבת מתחילה. אז איך זה עובד? אכן חלב הוא מזון בסיסי המכיל סידן, דבר העוזר בהחלט בטווח המיידי לסתור את החומציות העולה בקיבה בזמן הצרבת אך זמן קצר לאחר מכן מגיבה הקיבה בהפרשה מוגברת של חומצה כדי לתקן את השינוי בחומציות דבר שיצריך שתייה של עוד כוס חלב וכך חוזר חלילה. הכוס תתרוקן והצרבת לא תיעלם. יחד עם זאת מחקרים חדשים מצביעים על כך שאנשים הסובלים מצרבת כתוצאה מההחיידק הליקובקטר הפילורי יכולים להקל את תופעת הצרבת והדלקת שנגרמות על ידו באמצעות אכילה קבועה של יוגורט פרוביוטי המכיל חיידקים "ידידותיים". אז בכל זאת חלב עוזר.

למידע נוסף בנושא חלב, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ספורט
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות

טוב לצרוך חלב לפני השינה

כמה פעמים שמעתם על אנשים ששותים חלב לפני השינה, האם אמונה זו היא סתם חלומות בלילה? לא, היא נכונה. חלב עשיר ברכיב חלבוני טריפטופאן. רכיב זה משפיע במוח על ייצור שני חומרים המווסתים את השינה ואיכותה המלטונין והסרוטונין. בשנים האחרונות נמצא כי חלב אם וחלב פרה מכילים גם כמות מסוימת של הורמון השינה מלטונין. אז אפשר להירדם על ידי ספירת כבשים או אולי להיעזר בשתיית חלב פרה.

חלב עיזים וכבשים עדיף לשתייה לאנשים שיש להם רגישות לסוכר החלב - לקטוז

רגישות לסוכר החלב היא חוסר מסוים באנזים המפרק את סוכר החלב במערכת העיכול, כתוצאה מכך הסוכר שלא מתרפק גורם במערכת העיכול גזים, נפיחות ושלשולים. כמות סוכר החלב בסוגי החלב השונים שווה, בחלב כבשים יש אפילו מעט יותר. לכן אם יש רגישות לסוכר החלב אז בין חלב פרה, עז או כבשה אין הבדל.

בחלב 1% יש פחות סידן מאשר בחלב 3%

לא נכון . כמות הסידן לא משתנה כתוצאה מאחוז השומן בחלב. בחלב 1% ו-3% לא מועשר, כמות הסידן היא כ-100 מ"ג סידן ל-100 מ"ל חלב.

בגבינת קוטג' יש פחות סידן ולקטוז מאשר בגבינה לבנה

נכון. בתהליך יצור הקוטג' נשטף הגבן (רי, מוצר החלב) כדי להוציא חלק מהנוזלים דבר שמאפשר את יצירת כדוריות הקוטג האהובות. נוזלי החלב שנשטפים החוצה מכילים סידן ולקטוז ולכן הגבינה הנותרת מכילה פחות סידן ולקטוז מגבינה לבנה רגילה. כיום יש מגמה של החזרת הסיגן על מנת להעשיר את גבינת הקוטג' בכך לשדרג שוב את ערכה התזונתי.

למאמרים נוספים בנושא חלב, תזונה ועוד:
אלרגיים לחלב? לכו על קממבר
מוצרי חלב, יתרונות וחסרונות
בלי מוצרי חלב: כל הדרכים להשיג סידן
מחקר: סרטן המעי הגס נגרם מחלב
מחקר חדש: חלב ומוצריו מונעים מחלות לב

בגבינה צהובה יש הרבה כולסטרול ולכן היא צהובה

כולסטרול הוא שומן המצוי רק במזונות שמקורם מהחי כמו גם חלב ומוצריו. ככל שהחלב או תוצרתו שמנים יותר הרי שכמות הכולסטרול בהם גבוהה יותר. מכיוון שגבינה צהובה עשירה בשומן (בדרך כלל מעל 20% שומן) הרי שהיא עשירה גם בכולסטרול. יחד אם זאת, כולסטרול לא תורם לגבינה הצהובה את צבעה אלא תוספת של צבע מאכל טבעי הנותן את הצבע הכל כך מוכר של גבינה זו.

יש גבינות עם עובש שאינן מקולקלות

נכון והן אפילו נחשבות גבינות גורמה. גבינות כמו רוקפור הן בעצם מעין גבינות "מקולקלות". הן עוברת הבשלה על ידי עובש ירוק כחול (פניציליום) הגדל על לחם רטוב. עובש זה נותן לה את הצבע המיוחד ובזמן שהוא מתפתח על גבי הגבינה הוא גם יוצר את הריח והטעם המאוד מיוחדים. אז לפעמים מותר וטעים לאכול גבינות "מקולקלות".

כששותים שוקו הסידן אינו נספג בגוף

שנים רבות סברו ששוקו המכיל חלב עם תוספת קקאו אינו משקה המאפשר ספיגת סידן טובה שכן אוקסלטים ופיטטים שהינם רכיבים צמחיים המצויים בקקאו מפריעים לספיגה של הסידן המצוי בחלב. מחקרים שהשוו את כמות הסידן הנספגת מחלב לעומת שוקו לא מצאו הבדל משמעותי.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר