מלח: כמה טעים, ככה מזיק

מלח (נתרן) מעלה לחץ דם, מגביר סיכון לבעיות פרוסטטה, אבנים בכליות ותורם להתקפי לב ושבץ. כמו כן, המלח גורם לשחיקת תעלות הטעם בפה, לכן מומלץ להקפיד שילדים לא יצרכו כמויות מלח גדולות בצעירותם, אחרת כמויות המלח שיצרכו בתקופה הבוגרת שלהם תהיה גדולה יותר.

מצד שני מלח חיוני לשמירה על מאזן הנוזלים של הגוף. הגזמה בצריכת מלח בהחלט עלולה להזיק לנו, אך למרות זאת כ-60% מהאוכלוסייה נוהגת להמליח את המזון בכל ארוחה. בנוסף, מלח מאד נפוץ במרבית המזונות שאנו קונים (אפילו בלי לדעת).

אז מדוע תעשיית המזון מרבה לעשות שימוש במלח? בתעשיית המזון מקובל להוסיף מלח למזונות רבים, למטרות שימור, לשיפור הטעם וכן כאמצעי להוצאת נוזלים.

למידע בנושא מלח, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום נטורופתיה

אפשר בהחלט להרגיל את עצמנו להוריד את כמויות המלח בהדרגה. המלח הרגיל הוא מלח שולחני המכיל בד"כ נתרן כלורי. מלח שהוא יותר בריא הוא כזה המכיל כמות רבה יותר של אשלגן יחסית לנתרן. מלח בריא מופק ממלח ים אטלנטי שאינו עובר עיבוד שימור או זיקוק. לחילופין מלח בריא יכול להיות מופק גם מטחינת שורשים. מומלץ להשתדל לקנות את המלחים הבריאים יותר.

להלן רשימת מוצרים בעלי עודף מלח שמומלץ להימנע מהם:

שומנים

רוטב בשר, חמאת בוטנים ורטבים לסלט.

משקאות

למשל מיץ עגבניות משומר.

מזון חלבוני

בשר דגים (מעושנים, משומרים או מעובדים), טונה וסלמון משומרים, גבינות מלוחות או מעושנות

חטיפים מלוחים

צ'יפס, פופקורן, פיצוחים מלוחים וקרקרים.

ירקות

ירקות משומרים, זיתים משומרים וכבושים במלח.

מרקים

אבקות מרק, מרקים משומרים, מיובשים או מרקים אינסטנט.

תבלינים ורטבים

מלח שולחני, קטשופ, רוטב סויה, רוטב ברביקיו, צ'ילי, חרדל מוכן.

הכמות המומלצת של מלח היא עד 10 גרם ליום למבוגרים (כפית אחת שווה שישה גרם מלח מתוכה 2.4 גרם נתרן). אצל ילדים הכמות היא כמחצית (תלוי בגיל). אבל, מרבית הנתרן שאנו צורכים איננו מהמלחייה אלא מסך המזון שאנחנו צורכים.

להלן רשימת תחליפים בריאים למלח שיכולים להקל על מערכות גופנו:

מומלץ להחליף את התיבול במלח בעשבי תיבול ותבלינים אחרים כמו: אורגנו, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה, בזיליקום, פפריקה, לימון, שום, אגוז מוסקט, זעתר, בצל, פלפל שחור ועוד.

כאמור, מלח ים אטלנטי כתחליף למלח ים שולחני, מכיל יותר אשלגן ופחות נתרן.

ניתן להשתמש ב-Kelp - סוג של אצת ים המכילה רק 18% סודיום כלוריד ועקבות מינרלים.

ניתן להשתמש במיסו – מוצר המבוסס על פולי סויה ומשמש חומר תיבול מלוח. מכיל רק 12% סודיום כלוריד, 15%-20% חלבון, 5%-8% שומן ו-12%-22% פחמימות.

למאמרים נוספים בנושא מלח, מינרלים, תזונה נכונה ועוד:
ויטמינים או מינרלים? קצת סדר בבלגן!
אבוקדו: רפואה שלמה לעור ולנשמה
הפרעות אכילה גם בבית ספרנו
תזונת חורף: המדריך לביצוע דיאטה בחורף
כך תצלחו דיאטה בחורף

לסיום, להלן כמה טיפים להימנע מצריכת יתר של מלח:

יש לחפש את מקור המליחות בתוויות כאשר עושים קניות: סודיום גלוטמט, מונוסודיום גלוטמט, מלח – לבחור מוצרים עם כמויות קטנות של מליחות.

יש לחפש את הנתרן (סודיום) בתוויות. רוב המזונות לא צריכים להכיל יותר מ-400 מ"ג נתרן ל-100 גרם, וניתן לבחור בין המוצרים השונים את המוצר עם כמה שפחות נתרן. כדי שמזון ייחשב כ"דל נתרן" עליו להכיל, על פי ההגדרה, לא יותר מ-100 מ"ג נתרן ל-100 גרם מזון.

הכשרת בשר כרוכה בשימוש רב במלח. הדרך הנכונה היא להשרות את הבשר כשעה וחצי במים רגילים או להרתיח את הבשר למשך כשתי דקות. את המים מומלץ לשפוך ולהחליפם לפני הבישול.

* לאתר של הנטורופתית ד"ר מיכל לזרוביץ N.D לחצו כאן

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר