מילון: שמן, שומנים וגם אומגה 3

מחלות לב וכלי דם, כמו גם סוגי סרטן מסוימים, נקשרים בתודעה לרמות שומן גבוהות במזון או בדם, לכן השומן נתפש בעיני הציבור "כאויב העם".

האמת היא שאין חיים ללא שומן, היות ורכיבים מסוימים ממנו הם חיוניים לחיים וכל תאי הגוף, כולל החלק המבני במוח, חייבים שומן בכדי לתפקד בצורה תקינה.

היות והבלבול רב, ננסה לעשות מעט סדר במונחים. בכל שמן ישנן חומצות שומן, המקנות לו את תכונותיו. חומצות שומן אלו קובעות:

1. האם יהיה מוצק יותר (כמו חמאה או כמו שומן בסטייק) או נוזלי יותר (כמו שמנים צמחיים המגיעים בבקבוקים).

2. מה תהיה נקודת העישון שלו, שבה הוא למעשה מתחיל להישרף.

3. מה תהיינה ההשלכות הבריאותיות של הימצאותו בגופינו.

שלוש הקבוצות העיקריות של חומצות שומן הן:

שומן רווי. מקורו בעיקר מבעלי חיים - בשר, ביצים, חלב, ומעט מהצומח - שמן דקלים וקוקוס. הוא מקושר לעליה ברמות כולסטרול "רע" (LDL) בדם, וליותר ממאירות של המעי הגס.

שומן חד בלתי רווי. מקורו בעיקר מן צומח (זית, אבוקדו, קנולה). הוא המרכיב מרכזי של שמן הזית, המקושר לבריאות ולאריכות ימים ולהפחתת מגוון מחלות, ביניהן טרשת עורקים ו סרטן השד.

למידע נוסף על דיאטה, השמנה היכנסו לפורומים:
פורום פוד קואצ'ינג
פורום תזונה ודיאטה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונה, הרזיה טבעית
פורום תזונה ודיאטה לילדים, השמנה בילדים

שומן רב בלתי רווי. מגוון חומצות שומן, המתחלקות לשתי תת קבוצות:
אומגה 3 - שמקורה העיקרי הוא דגים מהים הצפוני (מקרל, סלמון, סרדינים).
אומגה 6 - שמקורה העיקרי הוא שמנים צמחיים (סויה, חריע, תירס, חמניות וכן מצוי במגוון אגוזים וגרעינים).

ההבדל בין סוגי חומצות השומן ניכר מיד בטמפרטורת ההמסה שלהם: חומצות שומן רוויות הופכות קשיחות בקירור, בעוד חומצות שומן רב בלתי רוויות, שומרות על נזילות וגמישות גם בקירור.

הגבירו צריכת אומגה 3. שמני אומגה 3 ואומגה 6 נבדלים זה מזה בהשפעתם על תפקודים רבים בגופינו, שהחשובים מביניהם הם מערכת החיסון ומערכת הקרישה.

שני סוגי השמנים חיוניים לגופנו וכיום ישנה המלצה לאזן את סוגי השומנים הללו בתפריט. מרבית האוכלוסייה בארץ הינה צרכנית כבדה מדי של אומגה 6 (בגלל צריכת מרגרינה "פרווה" ושמנים צמחיים מסוג שמן סויה), מה שגורם לנטייה לקרישיות יתר של הדם ולדלקתיות המקושרת להגברה של מחלות, כגון טרשת עורקים, הזדקנות ועוד. לכן, יש היום המלצה גורפת לנסות להגביר את צריכת האומגה 3 בעזרת דגים מהים הצפוני.

רוצים לדעת כמה קלוריות שרפתם היום? היכנסו: מחשבון קלוריות
רוצים לדעת מהו המשקל האידיאלי שלכם? היכנסו: מחשבון משקל אידיאלי

מהו שומן טראנס? זהו שומן שהיה במקורו רב בלתי רווי, אך באופן תעשייתי יצרו ממנו שומן רווי, ותוך כדי התהליך השתנה המבנה המרחבי של חומצות השומן ונוצר שומן (כמו מרגרינה "פרווה"), שהשפעתו על הבריאות אינה מומלצת, ואף מגביר את הסיכון לטרשת עורקים.

ועוד משהו, דיאטה ים תיכונית, עשירה בשמן זית ודגים המכילים חומצות אומגה 3, הוכיחה עצמה כבעלת השפעה מיטיבה על הבריאות במגוון אספקטים.

עוד כתבות על דיאטות, תזונה נכונה:
מחקר דיאטה: ביצים עוזרות לירידה במשקל
דיאטת אטקינס, דיאטה ים תיכונית - יעילות יותר
שומן, חייבים שמן כדי לתפקד
דיאטת ZONE: לאכול כמו איש המערות
דיאטת קסירו - הפעם באמת תרזו...

אין לחשוש מטיגון ובישול בשמן זית, שכן נקודת העישון שלו גבוהה יותר משל השמנים הרב בלתי רווים הרגילים. במדינות אגן הים התיכון משתמשים בו שנים ללא השלכות שליליות. שמן הקנולה דומה לו בתכונותיו, כאשר הוא ממקור אמין.

לכתבות נוספות בנושא בריאות, רפואה מונעת ואיכות חיים היכנסו לאתר הקריה הרפואית רמב"ם

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר