שומן, חייבים שמן כדי לתפקד

שומן הוא תרכובת בעלת שם רע בציבור. רמות גבוהות של שומן במזון או בדם נקשרות בעיקר למחלות כלי דם ולב, סוגי סרטן מסוימים וסוכרת.

אך האמת היא שאין חיים ללא שומן, היות ורכיבים מסוימים ממנו הם חיוניים לחיים ולכל תאי הגוף, כולל החלק המבני במוח, אנו חייבים שומן בכדי לתפקד בצורה תקינה.

היות והבילבול רב, ננסה לעשות מעט סדר במונחים: בשמן המאכל מצויות תרכובות שומניות הבנויות מחומר הנקרא 'גליצרול', אליו מחובר צבר של שלוש חומצות שומן.

אותן חומצות שומן ספציפיות שמצויות בשמן, הן אלו המקנות לו את תכונותיו: האם יהיה מוצק יותר (כמו חמאה או כמו שומן בסטייק) או נוזלי יותר (כמו שמנים צמחיים המגיעים בבקבוקים).

חומצות השומן קובעות גם מה תהיה נקודת העישון של השמן, שבה הוא למעשה מתחיל להישרף ומה תהיינה ההשלכות הבריאותיות של הימצאותו בגופינו.

למידע נוסף בנושא שומן היכנסו לפורומים:
פורום שומנים בדם, מחלות לב
פורום תזונה ודיאטה
פורום השמנת יתר - התמודדות
פורום קרדיולוגיה - רפואת לב
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות

שלוש הקבוצות העיקריות של חומצות שומן הן: שומן רווי, שומן חד בלתי רווי ושומן רב בלתי רווי.

שומן רווי - מקורו בעיקר מבעלי חיים (בשר, ביצים, חלב ומעט מהצומח - שמן דקלים וקוקוס), והוא מקושר לעליה ברמות כולסטרול "רע" (LDL) בדם ולממאירות יתר של המעי הגס.

שומן חד בלתי רווי - מקורו בעיקר מן הצומח (זית, אבוקדו, קנולה), זהו מרכיב מרכזי של שמן הזית המקושר לבריאות ולאריכות ימים ולהפחתת מגוון מחלות, ביניהן טרשת עורקים וסרטן שד.

שומן רב בלתי רווי - מגוון חומצות שומן, המתחלקות לשתי תת קבוצות: אומגה 3 - שמקורה העיקרי הוא דגים מהים הצפוני (מקרל, סלמון, סרדינים) ואומגה 6 שמקורה העיקרי הוא שמנים צמחיים (סויה, חריע, תירס, חמניות, אגוזים וגרעינים).

ההבדל בין סוגי חומצות השומן ניכר מיד בטמפרטורת ההמסה שלהם: חומצות שומן רוויות הופכות קשיחות בקירור, בעוד חומצות שומן רב בלתי רוויות, שומרות על נזילות וגמישות גם בקירור.

לכתבות נוספות בנושא שומן, חומצת שומן:
צריכת שומן, זה טוב לדיאטה
בישול בריא, ללא שומנים
לא להאמין: מיתוסים על תזונה
אומגה 3 - חיוני עבור נשים בהריון
שומן טראנס, זה גם מסרטן!

אומגה 3. שמני אומגה 3 ואומגה 6 נבדלים זה מזה בהשפעתם על תפקודים רבים בגופינו, שהחשובים מביניהם הם מערכת החיסון ומערכת הקרישה.

שני סוגי השמנים חיוניים לגופנו וכיום ישנה המלצה לאזן את סוגי השומנים הללו בתפריט. יש היום המלצה גורפת לנסות להגביר את צריכת האומגה 3 בעזרת דגים מהים הצפוני.

רוב הציבור בארץ הינו צרכן כבד מדי של אומגה 6 (בגלל צריכת מרגרינה ושמנים צמחיים מסוג שמן סויה), מה שגורם לנטיה לקרישיות יתר של הדם ולדלקתיות הקשורה להגברה של מחלות, כגון טרשת עורקים, הזדקנות ועוד.

מהו שומן טראנס? שומן טראנס זהו שומן שהיה במקורו רב בלתי רווי, אך באופן תעשייתי יצרו ממנו שומן רווי, ותוך כדי התהליך השתנה המבנה המרחבי של חומצות השומן ונוצר שומן (כמו מרגרינה), שהשפעתו על הבריאות אינה מומלצת והוא אף מגביר את הסיכון לטרשת עורקים.

דיאטה ים תיכונית, עשירה בשמן זית ודגים המכילים חומצות אומגה 3, הוכיחה עצמה כבעלת השפעה מיטיבה על הבריאות במגוון אספקטים.

אין לחשוש מטיגון ובישול בשמן זית, שכן נקודת העישון שלו גבוהה יותר משל השמנים הרב בלתי רווים הרגילים. באגן הים התיכון משתמשים בו שנים ללא השלכות שליליות, ושמן הקנולה דומה לו בתכונותיו כאשר הוא ממקור אמין.

לכתבות נוספות בנושא בריאות, רפואה מונעת ואיכות חיים היכנסו לאתר הקריה הרפואית רמב"ם

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר