בארה"ב ממליצים: "המעיטו בצריכת מלח"

מחקר חדש אודות תצרוכת מלח מומלצת, אשר ממצאיו פורסמו בכתב העת הרפואי New England Journal of Medicine, מדגיש את הסכנה הלבבית הטמונה במלח השולחן התמים – וקורא לצמצום בצריכת מלח.

ה"ניו אינגלנד" הוא אחד מכתבי העת החשובים ביותר בתחום הבריאות, ונחשב ל"תנ"ך" של עולם הרפואה. המחקר המדובר נערך בשלוש אוניברסיטאות מובילות ונחשבות במיוחד בארה"ב: "קולומביה" שבניו יורק; "סטנפורד" שבפאלו-אלטו, קליפורניה; ואוניברסיטת קליפורניה בסן פרנסיסקו (UCSF).

למידע בנושא מלח, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה בהריון
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום נטורופתיה

במסגרת המחקר, הגיעו החוקרים למסקנה כי גם אם נצמצם צריכת מלח ולו במעט, הדבר יגרום לירידה דרמטית במקרי מחלות הלב, השבץ והתקפי לב – בדיוק כמו ההשפעה המיטיבה של הפסקת עישון, ירידה במשקל וברמות הכולסטרול.

לדברי ראש צוות המחקר, ד"ר קריסטן ביבינס-דומינגו מאוניברסיטת קליפורניה, אם כל אזרח אמריקאי יצמצם את צריכת המלח שלו אפילו בחצי כפית ליום, מספר התקפי הלב בארצות הברית יצנח ב-54,000 ל-99,000 מקרים בשנה, ומספר מקרי המוות יצטמצמו אף הוא, דרמטית, ב-44,000 ל-92,000 מקרים בשנה.

על פי הנתונים שפורסמו במחקר, כיום צורך האמריקאי הממוצע 10.4 גרם מלח ביום, ואילו אמריקאית ממוצעת צורכת 7.3 גרם מלח מדי יום. זאת בעוד שהכמות המומלצת למי שאינו נמצא בסיכון לתחלואה לבבית עומדת על 5.8 גרם, והכמות למי שנמצא בסיכון היא 3.7 גרם מלח ליום.

"זה 40 שנים שאנו מנסים, וללא הצלחה, לעודד את התושבים לצמצם את צריכת המלח", אומרת פרופ' שריל אנדרסון החברה ב"מכון לרפואה" של האקדמיה האמריקאית למדעים. "עלינו לנקוט בגישה חדשה המשלבת גם אחריות אישית של כל אחד מאיתנו וגם צמצום כמויות המלח במוצרי המזון עצמם", היא מסכמת.

המחקר החדש התפרסם על רקע הדיונים שנערכים לאחרונה במסדרונות רשויות הבריאות האמריקאיות באשר לאפשרות לחוקק מדיניות אשר תורה ליצרניות המזון להפחית את כמות המלח בו הן משתמשות במוצריהן. המלח במוצרי המזון הקנוי מהווה את מקור המלח העיקרי אותו צורך האזרח האמריקאי מדי יום, והמחוקקים בגבעת הקפיטול בוושינגטון שוקלים להגביל בחקיקה את כמות המלח המקסימלית שתותר ליצרני המזון להוסיף לאוכל שהן מייצרות ומשווקות.

חקיקה בענייני מזון ובריאות אינה נדירה בארצות הברית. כך, למשל, הגבילה בשנים האחרונות מועצת הבריאות של עיריית ניו יורק את המזללות והמסעדות שבתחום התפוח הגדול, ואסרה עליהן לשלב שומן טראנס במוצרים המוגשים בעיר.

למאמרים נוספים בנושא מלח, מינרלים, תזונה נכונה ועוד:
ויטמינים או מינרלים? קצת סדר בבלגן!
אבוקדו: רפואה שלמה לעור ולנשמה
הפרעות אכילה גם בבית ספרנו
תזונת חורף: המדריך לביצוע דיאטה בחורף
כך תצלחו דיאטה בחורף

אודות מלח?

המלח משמש הן לתיבול המזון והן בתהליכי ההכנה והשימור של מזון. מלח משמש לשימור בשר לאורך זמן, לכבישת ירקות ופירות, לחביצת גבינות ולהוצאת הדם מהבשר (גם מטעמי כשרות).

מלח נחוץ לתפקוד הגוף מכיוון שהוא מאזן את היחס בין חומצה לבסיס, מווסת את נפח הנוזלים בגוף (לחץ דם) ומשמש להעברת האותות העצביים. איבוד מלח מהגוף עקב הזעה, הקאה או הטלה מרובה של שתן עלול לגרום למצב של מחסור במלח, שתסמיניו הם חולשה ועוויתות. במקרים קיצוניים עלול מצב זה לגרום אף למוות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מלח עלולה להוביל לבעיות כמו יתר לחץ דם, מחלות לב, היווצרות אבנים בכליות ועוד.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר