סוגי שומן: הטוב הרע והמכוער

השומן הוא אחד מאבות המזון. שומן אחראי על שימור האנרגיה ותחזוקת תאי הגוף, תומך בתפקוד מערכת העצבים, בגמישות העור והעורקים, באיזון ההורמונלי ובשמירת חום הגוף. השומן במזון מספק לנו את כמות האנרגיה הגבוהה ביותר: כתשע קלוריות לגרם שומן. לכן, די בקלות ניתן להגיע לצריכת יתר של שומן המביאה להשמנת יתר.

שומן טוב

שומן טוב הוא שומן בלתי רווי. הוא תורם לירידה של הכולסטרול הרע ומעלה את הכולסטרול הטוב. השומן הטוב מגיע בשני אופנים:

1. שומן חד בלתי רווי - הנמצא בעיקר בשמן זית, שמן קנולה ושקדים.

למידע על שומן, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום תזונה ודיאטה
פורום פוד קואצ'ינג
פורום תמיכה בדיאטה
פורום תזונה, הרזיה טבעית
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות

2. שומן רב בלתי רווי - הנמצא בשמן סויה, תירס, מיונז, טחינה, גרעינים שחורים ולבנים, פיסטוק ואגוזי מלך. השומן הרב בלתי רווי מכיל שתי קבוצות של חומצות שומן, אומגה 3 ואומגה 6, יש להקפיד לצרוך מוצרים העשירים יותר באומגה 3.

שומן רע

שומן רע הוא שומן רווי, המגיע בעיקר מבעלי חיים ותוצרתם, כלומר בשר, גבינות וביצים. הגוף לא זקוק לשומנים אלה וצריכת יתר שלהם היא הרסנית, משתי סיבות:

1. שומן רווי קשה יותר לעיכול ולכן מאוחסן ללא תועלת בתאי השומן.

2. שומן רווי מפריע לגוף להפיק תועלת מהשומן הטוב.

שומן טרנס

שומן טרנס גם הוא שומן רע. שומן זה נוצר מעיבוד וחמצון של שומן צמחי (רב בלתי רווי), כלומר מהרס של "השומן הטוב". הוא נמצא במוצרי מזון רבים שהפכו להיות מקובלים ומבוקשים - החל ממוצרי יסוד דרך מזון מהיר וכלה במאפים וחטיפים. זהו השומן המסוכן ביותר, משתי סיבות:

1. הגוף אינו יכול להשתמש בו לגמרי, וכמו כן הוא מונע מהגוף את היכולת לנצל את השומן הטוב (ממש כמו השומן הרווי).

2. מבחינה טכנית (ועל גבי תוויות המזון) הוא נחשב לשומן רב בלתי רווי, מעין "תחפושת" מתעתעת שמשווה לו ערך חיובי בנתונים תזונתיים של מוצר מזון.

הפיכת השומן הטוב לשומן טרנס מתבצעת דרך טיגון ובעיקר בתעשייה. מרכיבים כגון שומן צמחי מוקשה או מוקשה חלקית מצביעים על נוכחותו.

עשרת מקורות השומן הטובים ביותר

כמעט כל מזון שמכיל שומן, כולל את כל שלושת הסוגים: שומן רווי, רב בלתי רווי וחד בלתי רווי. ההבדל הוא ברמת הדומיננטיות של כל אחד מהם. עשרת מקורות השומן הטובים ביותר, שכדאי לצרוך אותם, הם:

שמן זית
קנולה / אבוקדו
פשתן
אגוזי מלך
דגים (מקרל, סלמון)
סרדינים
שומשום / טחינה
שקדים
גרעיני דלעת
גרעיני חמניות

עשרת מקורות השומן הגרועים ביותר

מרגרינה – בעלת חיסרון כפול: מכילה שומן רווי ושומן טרנס.

תערובות לבישול מהיר – תערובת לעוגה, ללחם, לעוגיות ולפנקייק.

אבקות מרק – כולל מאכלים לבישול מהיר ומאכלים מוכנים.

אוכל במזנון מהיר – צ'יפס, חטיפי עוף וכל מזון שעבר טיגון עמוק.

אוכל מוכן קפוא – כולל פיצות, מאפים, בצק, פנקייק וגם עוף ודגים מצופים, חטיפים מלוחים – חטיפי צ'יפס, קרקרים, בייגלה, ביסלי, במבה.

לכתבות נוספות בנושא שומן, תזונה ודיאטה ועוד:
דיאטה, למה זה לא מצליח לי?
דיאטת פחמימות - זה טוב ליהודים?
דיאטת ZONE: לאכול כמו איש המערות
תזונה ודיאטה - טיפים שיצילו אותך
איך להיות רזה ב-7 צעדים?

מאפים "תעשייתיים" – רוגלעך, סופגניות, דונאטס, עוגות ועוגיות.

חטיפים מתוקים – חטיפים עם קרם תעשייתי: ופלים, חטיפי שוקולד, עוגיות ממולאות בקרם.

מטבלים וקצפות – רטבים, סלטים תעשייתיים, קצפות וציפויים מוקרמים.

לסיכום, אל תמהרו להשמיד את כל מה שאינו מופיע ברשימה הבריאה. אפשר להודות או לשמוח על קיומן של אלטרנטיבות לשעת הצורך כמו אוכל קפוא ומזנון מהיר, רק זכרו שהם תחליף מזדמן לשעות חירום.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר