לחם - פחמימה לא פשוטה

לחם הוא וודאי הפחמימה השכיחה ביותר, אך לא בהכרח הבריאה ביותר. מסתבר שלעיתים לחם לבן בריא יותר מלחם כפרי ואפילו מלחם דגנים הכול תלוי במרכיבים. הרי לפניכם המילון הקצר ללחם הנכון:

לחם כפרי
לחם לבן שהוסיפו לו קרמל - סוכר שרוף. כך שלמעשה קרמל מזיק פעמיים: גם סוכר לבן וגם שרוף. כל אוכל שרוף מתיישב במעי הגס ומקדם אצלנו במעיים מחלה לא נעימה. לכן אם כבר אוכלים לחם לבן עדיף שלפחות הוא לא יהיה צבוע, למרות שבימינו הלחם הלבן מזמן לא מכיל רק קמח מלוטש ולבן, אלא עוד רכיבים מיותרים.

לחם שחור
ההבדל בין לחם שחור ללחם לבן הוא שהסובין שעוטף את גרגר החיטה מכיל מספר שכבות זעירות. בלחם השחור קילפו פחות שכבות. אך עדיין קילפו ועדיין הוסיפו לו מייצבים, משפרים ועוד.

לחם דגנים
נשמע בריא אך הוא יכול להכיל חיטה לבנה, או במילה מוכרת ומושכת יותר - דגן. לעיתים החיטה הלבנה היא הרכיב הראשון ברשימת הרכיבים, והמשמעות היא שהרכיב הזה הוא הרכיב הגדול ביותר בלחם. לחם דגנים מתפאר בדרך כלל, בכמות סיבים תזונתיים רבה המגיעים מסובין החיטה - רכיב נוסף שאינו בריא.

למידע על לחם, תזונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום שומנים בדם, מחלות לב
פורום השמנת יתר - התמודדות

סובין חיטה
רכיב שקיבל תואר בריאות שאינו ראוי לו. הסובין והחיטה צריכים להיות מחוברים זה לזו, בדיוק כפי שהם נבראו. כשמפרידים ביניהם מקבלים סובין שמכיל חומצה פיטית. החומצה נקשרת למינרלים בגופינו כסידן, מגנזיום וברזל ולא מאפשרת להם להיספג ובכך עלולה להיות אחראית לחסרונם. לחם מלא מכיל את כל הגרגר וכך השפעתה של החומצה הפיטית מתבטלת. סובין חיטה מסתתר בהרבה מאכלי בריאות כגון: דגני בוקר וקרקרים שעשירים בסיבים לכן מומלץ לקרוא את רשימת הרכיבים, אם המוצר מכיל סובין חיטה אל תקנו אותו. לעומת זאת, סובין שיבולת שועל הוא מזון מצוין.

נבט חיטה
מכיל חלבון שנקרא לקטין. לקטין נבט החיטה נקשר לקולטני האינסולין ומפריע לפעילותם, במיוחד אצל בעלי סוגי הדם O ו B לכן נבט חיטה כמו גם לחם מחיטה מלאה, שנחשב בריא, לא מתאים להם. בעלי סוג דם A ו AB, שרוצים לרזות או שסובלים מליחה, עדיף שימנעו מלחם מחיטה מלאה. לחם כוסמין מתאים לכולם ובעלי סוג דם O ו- A יכולים לאכול גם לחם שיפון הידוע בשמו - לחם רוסי.

לחם מחיטה נבוטה
איננו נבט חיטה למרות שהרבה אנשים מתבלבלים ביניהם והוא גם אינו לחם מחיטה טרום נבוטה. בלחם מחיטה נבוטה הנביטו את נבט החיטה ובכך ביטלו את ההשפעה המזיקה של החלבון שנקרא 'לקטין נבט החיטה'. למעשה, לחם מחיטה נבוטה הוא הלחם היחיד שמתאים לכולם, לחולי סוכרת ובכלל למי שסובל מרמה גבוהה של סוכר בדם, כיוון שהערך התזונתי שלו הוא כמו של ירק והטעם והמרקם שלו דומים לעוגה.

לחם מחיטה טרום נבוטה
לחם שהגיע לשלב אחד לפני ההנבטה. זהו לחם המגיע גם בצורת לחמניות או פיתות ועשוי מחיטה מלאה.

לחם מלא
הוא למעשה לחם רגיל או לחם לבן, משום שאינו מלא דווקא בחיטה מלאה אלא בהחלט יכול להיות מכוסמין מלא, או משיפון מלא. גרגר הדגן המלא עטוף בסובין הידוע בשם סיבים תזונתיים. לפני למעלה ממאה שנה הגיעו למסקנה, כי הסובין כולו יוצא ממערכת העיכול שלנו בשלמותו, שום דבר לא נספג ולא נשאר בגופנו ולכן הוא מיותר לכאורה ואפשר לקלף אותו מהדגן ולקבל קמחים עדינים ולא כבדים. משום שתהליך הליטוש היה יקר רק בעלי הממון יכלו להרשות לעצמם לאכול קמח לבן ואילו חסרי האמצעים נאלצו להסתפק בקמח הכבד והמלא. צחוק הגורל הוא שהיום הלחם המלא הוא היקר, משום שיעילותו לגוף הובנה לאחר שהעשירים, שאכלו קמח לבן, החלו לסבול ממחלות מודרניות כמו רמות גבוהות של כולסטרול, טריגליצרידים, סוכר בדם, יתר לחץ דם ועוד.

לכתבות נוספות בנושא לחם, תזונה ועוד:
תזונת חורף: המדריך לביצוע דיאטה בחורף
השמנת ילדים: הורים, זה בידיכם
תזונת חורף: המדריך לביצוע דיאטה בחורף
איך להתמודד עם אכילה רגשית?
הכל על תזונה נכונה בעת תקופת מבחנים

לחם מרזה - יש חיה כזאת?
בפרוסה מלחם קל ישנה מחצית מכמות הקלוריות שנמצאת בלחם רגיל, הפרוסה יותר אוורירית ולכן גם פחות משביעה, אך מסתבר שבני האדם שבעים גם מגודל המנה וזה היתרון של הלחם הקל - אפשר לאכול כריך ולא להסתפק בפרוסה. בלחם הקל מוסיפים בד"כ סיבים תזונתיים אך יש לשים לב שהסיבים הם לא מסובין חיטה ושהלחם הוא מקמח מלא ולא לבן. עם זאת, חיטה מלאה מפריעה בהרזיה ולכן כשרוצים לרזות מוטב לאכול לחם מקמח כוסמין, שיפון או מחיטה נבוטה למרות שללחמים אלה אין לחם קל. כך שבשורה התחתונה, למרות כל האמור לעיל, לחם קל לא נכנס לתפריט הרזיה. ויותר מכך כשרוצים לרזות צריך לצמצם גם את כמות הלחמים הטובים.

סיבים תזונתיים
הסובין, כאמור, נכנס ויוצא ממערכת העיכול, אך בדרך הוא עושה כמה דברים:

מנקה את כלי הדם משומנים ובכך הוא עוזר ללב ולזרימת הדם התקינה.

סופח אליו שומנים ובכך עוזר בהרזיה.

מנקה את המעיים.

מעלה את משקל הצואה, המהווה פסולת רעילה לגוף וכך היא מתפנית מהר.

אינו משאיר אחריו עקבות בגוף, כך שהוא חסר קלוריות ויעיל להרזיה.

גורם ללחם שיהיה כבד כך שהוא מתעכל לאט ויוצר תחושת שובע לאורך זמן רב.

גורם לפירוק איטי של הפחמימות. הלחם הוא פחמימה. פחמימה היא מילה נרדפת לסוכר. כשהלבלב מזהה שמגיעה פחמימה הוא מתחיל להפריש את הורמון האינסולין, הלחם הלבן מתפרק במהירות מסחררת והלבלב לא עומד בקצב, ברוב המקרים הצלחנו להסתגל אך עם זאת, בימינו, לרוב האוכלוסייה הבוגרת ישנה רמה גבוהה יחסית של סוכר בדם גם אם אינם מוגדרים כסוכרתיים.

טיפים
לאחר אכילת לחם מקמח מלא, חשוב מאוד לשתות מים כדי שהסיבים התזונתיים יתנפחו ויעשו את עבודתם. אחרת תקבלו יציקת בטון שתגרום לפקק תנועה במעיים.

ייבוש הלחם בטוסטר אינו גורם לפרוסה להיות מרזה יותר. הטוסט בסך הכול מוציא את הנוזלים מהפרוסה ולא את הקלוריות.

לחם ללא שמרים - זהו פתרון טוב למי שסובל מבעיות במעיים. הלחם כבד בפה כך שהוא נותן תחושה של שובע, אך קל בבטן. ישנם לחמים כאלה מכוסמין או משיפון.

עדיף לאכול לחם פרוס מאשר לפרוס לבד. כך ניתן לדעת בדיוק מה גודל הפרוסה.

כשקונים לחם לא ארוז אי אפשר באמת לדעת ממה הוא מורכב, יתכן בהחלט שהלחם נקרא לחם שיפון רק בגלל שהוא מכיל מעט שיפון אך למעשה רובו חיטה. רק בלחמים ארוזים ניתן באמת לדעת מה הם מכילים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר