צבעי מאכל: יפים אך מסוכנים

מסתבר שהסכנה של צבעי מאכל לא מסתכמת רק בשיניים צבעוניות כשל ליצן אלא אף כוללת נזקים בריאותיים קשים. השאלה אם צבעי מאכל מסוכנים לבריאות נבחנת שוב ושוב מאז מחצית המאה ה-20. מספר מחקרים שפורסמו באותה עת העלו אפשרות מבוססת למדי שחלק מצבעי המאכל ובעיקר צבעי מאכל סינתטיים פועלים כחומרים משלשלים, חלק אחר של צבעי המאכל גורם לתופעות אלרגיות וחלק נוסף גורם לתופעות נוירולוגיות.

הסכנה הגדולה היא שמרכיבים רעילים המצויים בצבעי מאכל סינתטיים פוגעים בחומר הגנטי שבתאים ומאיצים את התפתחות התהליך הסרטני. ילדים נמצאים בסיכון גבוה במיוחד כיוון שחלק ניכר מהמזונות המיוצרים עבורם מכילים צבעי מאכל ורגישותם להשפעה המזיקה רבה יותר מרגישות המבוגרים.

למידע נוסף בנושא צבעי מאכל, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום פוד קואצ'ינג, אימון להרזיה
פורום תזונה קלינית

קבוצת צבעי המאכל העשויה מזפת פחם היא המזיקה במיוחד מבין צבעי המאכל. המשפחה הזו כוללת צהובים ואדומים וצבעי מאכל כהים כגון שחור, סגול וכדומה. הזפת הוא נוזל שחור סמיך וצמיג הנוצר בעת זיקוק הפחם, זיקוק נוסף של הזפת המזוקקת מפיק תרכובות כימיות, חומצה קרבולית, נפתלין ועוד. מתרכובות אלה או ממרביתן מופקים צבעי מאכל וחומרים נוספים. קבוצה אחרת של צבעי מאכל שלדברי מומחים מסוכנת לא פחות היא קבוצת "צבעי אזו" - אלה מכילים חנקן, חומצות חנקתיות הנוצרות מחומרים כימיים מקשרים.

כמעט בלתי אפשרי להימנע מאכילת צבעי מאכל המצויים במזונות רבים, ולכן חייבים לזכור שהמינונים הם הקובעים. יש להמעיט ככל האפשר באכילת צבעי מאכל סינתטיים ולבחור בתחליפים בטוחים. כמו כן, קיימים מוצרים שאינם מכילים צבעי מאכל למשל אטריות, יש להעדיף אותם על מוצרים מקבילים עם צבע. יש לבדוק היטב את התוויות על גבי מוצרי המזון ולהעדיף את אלה שעליהם מצוין צבע מאכל טבעי.

אם בכל זאת קונים מזון שמכיל צבעי מאכל יש להעדיף את זה שצבעו בהיר יחסית. חשוב לבדוק גם את כמות המלח או תחליפי המלח כמו מונוסודיום גולוטמט. מאחר ויש צורך בהרבה רכיבים תזונתיים בעיקר בוויטמין B1 בכדי לעכל את הסוכר בגוף, צריכה עודפת של סוכר עלולה להוביל לחוסר איזון ברכיבי התזונה. חוסר איזון יכול להוביל למחלות הקשורות לתזונה - השמנה, סוכרת, בעיות עיכול ועד לרמה גבוהה של מחלות לב, כלי דם, סרטן והתקפי לב.

ג'אנק פוד או פאסט פוד שלעיתים קרובות מכילים צבעי מאכל משפיעים לרעה על התנהגות האדם. מחקרים מראים שאכילת ג'אנק פוד פוגעת ביכולת הריכוז וגוררת התנהגות היפראקטיבית. זאת ועוד, תזונה לקויה משפיעה על איכות השינה, שינה לא טובה בילדים נובעת מחוסרים תזונתיים, פוגעת בתפקוד היומיום שלהם ומתבטאת בדפוסי התנהגות אופייניים, ישנוניות, אי יציבות רגשית ואי שקט.

באנגליה נערך מחקר של אוניברסיטת סאוטהמפטון שמסקנותיו הן שהתוספים המלאכותיים לדברי מתיקה (וביניהם צבעי מאכל) הנרכשים ע"י ילדים גרמו לפגיעה ביכולת הריכוז של הילדים ולהשפעה שלילית על התנהגותם.

למאמרים נוספים בנושא צבעי מאכל, תזונה נכונה:
צבעי המאכל - המדריך המלא
תזונה נכונה גם בעבודה
תזונה נכונה: אל תאמינו למיתוסים
תזונה נכונה: איכלו ביצים
תזונה נכונה לילדים: טיפים לחופש הגדול

בשנה האחרונה המגמה היא שהציבור יהיה מודע לאוכל בריא שמקנה איכות חיים עם יתרונות בריאותיים, אך לצערנו המשבר הכלכלי הביא למגמה הפוכה בה אנשים צורכים אוכל זול יותר ומשביע יותר, מזון עתיר שומן, סוכר וקלוריות. המגמה הבריאותית תישאר בתודעת הציבור והמוצרים יהיו תלויים במחיר.

לסיום, כל תעשיית המזון בארץ ובעולם משתמשת בחומרים משמרים ובצבעי מאכל שאמורים למנוע ריקבון ולהאריך את חיי המדף של המוצר. צבעי מאכל אמורים להפוך את המוצר למושך יותר, ולגרום לו להראות כדבר האמיתי אך מאחר ואנו חיים במדינה עם תנאי אקלים אידאלים, היא שופעת בירקות ופירות במשך כל השנה. נשים שמנהלות את משקי הבית חייבות להיות מודעות לנושא, לדאוג שבני המשפחה יאכלו יותר ויותר מפירות וירקות הארץ הטבעיים ופחות מאכלים עם צבעי מאכל.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר