תזונה נכונה, האמת על סיבים תזונתיים

נראה כי הנושא החם בכמה שנים האחרונות הינו סיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים הינם למעשה רב-סוכרים ממקור צמחי שיכולים להיות מסיסים במים או לא מסיסים במים. סובין הינו הסוג הפופולארי ביותר של סיבים תזונתיים. למרות חשיבות צריכת סיבים תזונתיים כחלק משגרת תזונה נכונה, הנושא אפוף בענן של מיתוסים שגויים. בדיוק מסיבה זו החלטנו לעשות עבורכם קצת סדר בבלגן המיתוסים של סיבים תזונתיים ושל תזונה נכונה בכלל.

מיתוס: סובין הוא חומר הדומה לנסורת שבני אדם לא מסוגלים לפרק והוא אינו מכיל שום רכיבים תזונתיים.

עובדה: סובין אכן מכיל ברובו סיבים תזונתיים (אותם מערכת העיכול שלנו אכן לא מפרקת), אבל גם שלל ויטמינים מקבוצת ויטמיני B, מגנזיום, אבץ, סלניום ותרכובות פנוליות.

למידע נוסף בנושא סיבים תזונתיים ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה קלינית
פורום ויטמינים תוספי מזון
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה

מיתוס: סיבים תזונתיים בכלל וסובין בפרט חשובים לתזונה רק אצל מי שסובל מעצירות.

עובדה: מחקרים רבים מוכיחים כי צריכת דגנים מלאים, המהווים את המקור המרכזי לסיבים תזונתיים, מפחיתה באופן משמעותי בעיות פה ושיניים, מפחיתה סיכון לסינדרום X וכן לסוגים מסוימים של סרטן (סרטן הפה, הגרון, הקיבה וסרטן המעי הגס).

מיתוס: אכילת ארוחת בוקר גורמת ל"פתיחת תאבון" למשך כל שאר היום – "כשאני לא אוכל בבוקר אני יכול להחזיק מעמד שעות רבות ללא אכילה. אבל אם אני אוכל משהו בבוקר – אני רעב כל היום".

עובדה: אנשים המקפידים על אכילת ארוחת בוקר, אוכלים באופן משמעותי פחות בשעות הערב והלילה. בנוסף, אנשים המקפידים על ארוחת בוקר אוכלים ארוחה קטנה יותר בצהריים. חשוב לציין כי אנשים שלא רגילים לאכול בשעות הבוקר ומאמצים הרגל זה – עלולים לחוש בהתחלה יותר צורך או תחושה של רעב בשעות הבוקר – אך בהחלט חשוב להקפיד על הרגל זה מאחר ובחשבון הסופי (אצל רוב האנשים) – קטן מאוד הצורך באכילת לילה, במסגרתה צורכים את רוב הקלוריות המיותרת.

מיתוס: סיבים תזונתיים נמצאים במאכלים שמכילים פחמימות. פחמימות זה מזון משמין – למי שרוצה לרדת במשקל עדיף להימנע מאכילת פחמימות.

עובדה: פחמימות, בעיקר אלה שמקורן בדגנים מלאים וקטניות, בנוסף להיותן מרכיב מזין וחשוב בתזונה, חיוניות לשמירה על מצב הרוח, מניעת כאבי ראש, שמירה על הריכוז, הזיכרון, לשינה רגועה בלילה ולמניעת תחושת דכדוך ודיכאון. גם אם קיימת השפעה על המשקל היא לרוב חיובית – פחמימות מורכבות מרגיעות את תחושת הרעב לשעות רבות וחוסכות במקרים רבים את הצורך לנשנושים עתירי קלוריות.

מיתוס: ככל שהלחם כהה יותר כך הוא בריא יותר כי הוא עשוי מחיטה מלאה ועשיר בסיבים תזונתיים.

עובדה: לא בהכרח, ניתן לצבוע לחם. הדרך הנכונה לבדוק את ההרכב של כל מזון היא ע"י קריאת תוויות מזון. במקרה של מוצר העשוי מחיטה מלאה, המרכיב הראשון ברשימת הרכיבים יהיה חיטה מלאה או קמח חיטה מלא.

מיתוס: מזון עשיר בסיבים תזונתיים גורם לתופעות לא רצויות במערכת העיכול – נפיחות וגזים.

עובדה: אצל מרבית האנשים, תוספת של סיבים תזונתיים למזון, דווקא משפרת מאוד את פעולת מערכת העיכול. חשוב לקחת בחשבון כי תוספת של מזון עשיר בסיבים תזונתיים עשויה לחייב גם תוספת של נוזלים לתפריט היומי – ואז יחסכו ברוב המקרים גם תופעות הלוואי.

מיתוס: פחמימות משמינות יותר מחלבונים.

עובדה: ממש לא נכון, גרם פחמימה תורם לנו ארבע קלוריות - בדיוק כמו גם גרם חלבון.

מיתוס: דיאטה טובה ומהירה תכיל כמה שפחות קלוריות.

עובדה: לא נכון. דיאטה שתכיל מעט קלוריות תגרום למשבר תוך זמן קצר, ועלולה להסתיים לבסוף בבולמוס אכילה בעיקר של מזון בעל ערך תזונתי ירוד. דיאטה טובה באמת היא כזו היכולה להפוך בסוף התהליך לאורך חיים לטווח ארוך – לשם כך היא חייבת להיות מאוזנת מבחינת רכיבי המזון ולהתאים לסגנון החיים ולהעדפות אישיות.

מיתוס: סיבים תזונתיים בפירות וירקות נמצאים רק בקליפה לכן אין לוותר עליה.

עובדה: סיבים תזונתיים וויטמינים נמצאים בכל מקום בפרי ובירק. הקליפה עשירה יותר בסיבים אבל הם גם נמצאים בשאר החלקים. על הקליפה עשויים להיות חומרי ריסוס והדברה ולכן חשוב לשטוף אותה היטב, אך לא לוותר עליה.

מיתוס: חלב מתאים לעגל ולא לתזונת האדם הבוגר.

עובדה: אמנם החלב הוא באמת מזונם של העגלים, אך גם מזון בעל ערך תזונתי עצום עבור בני האדם בכל הגילאים (להוציא תינוקות – להם כמובן עדיף חלב אם). האדם למד לעבד חלב פרה ולהכין ממנו מאכלים נפלאים לתצרוכת מבוגרים, בדומה לעיבוד דגנים וקטניות. שילוב של דגני בוקר עם מוצרי חלב מעשיר ומשפר מאוד את ההרכב התזונתי של שניהם.

למאמרים נוספים בנושא סיבים תזונתיים ועוד:
אין תזונה נכונה ללא סיבים תזונתיים!
על פירות יבשים וסיבים תזונתיים
סיבים תזונתיים מונעים רעלת הריון
הכל על סיבים תזונתיים
תזונה נכונה: איך לקנות מזון בריא?

מיתוס: שתיית שמן זית בבוקר לפני ארוחה – מצוינת לבריאות.

עובדה: לא בהכרח. אמנם שמן זית הוא אכן מרכיב מזון נפלא, אך אין כל צורך לשתות אותו! תרומתו של שמן זית לתזונה עולה בכמה מונים כשהוא נאכל כחלק מסלט ירקות טרי למשל. חשוב לציין – תוספת כף שמן תוסיף לתפריט היומי שלכם כ-90 קלוריות וכך בלי להרגיש, תוך פחות משלושה חודשים, תוסיפו עוד קילו למשקלכם! השמנה כידוע אינה מבשרת על בריאות.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר