תזונה נכונה: צבעי מאכל טבעיים

תזונה נכונה חשובה בכל גיל אך במיוחד בגיל הצעיר. המזון שילד מכניס לגופו משפיע על יכולתו לגדול, לצמוח ולהתפתח בצורה בריאה. כדי לוודא שילד מקבל תזונה נכונה, צריך להקפיד לא רק על אכילה של מזון מזין אלא גם על צריכת מרכיבי מזון לא בריאים.

מה עושים אם הילד מסכים לאכול רק מזון שאנו חוששים שמכיל חומרים מסוכנים כמו צבעי מאכל? מה האפשרויות שעומדות לפנינו בבחירת מזונות המכילים צבעי מאכל אחרים? והאם יכול להיות שבחלק מהמקרים הבחירה יכולה להיות דווקא טובה ומזינה כחלק של תזונה נכונה?

למידע נוסף בנושא צבעי מאכל, תזונה נכונה ועוד, היכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום פוד קואצ'ינג, אימון להרזיה
פורום תזונה קלינית

בחירת המזון אותו אנו אוכלים מושפעת ממספר רחב של חושים: ריח, מרקם, טעם וראיה. הצורה החיצונית של המזון וצבעו יכולים להשפיע מאד על בחירת הילד לאכול מזון מסויים. כיום תחום הצבעים בתעשיית המזון הוא מדע שלם, ישנם צבעים הידועים כמעוררי תאבון, למשל האדומים והכתומים, אך גם לסגולים ולכחולים יש תפקיד חשוב במשיכת תשומת הלב של הילדים. לכן כאשר מדובר על מאכלים המיועדים לצריכה של ילדים, שעלולים להיות מאד בררנים בבחירת מזונות חדשים, תעשיית המזון מנסה לא פעם לפתות את הילד ואותנו ההורים לרכוש מזונות המכילים צבעי מאכל. הבעיה היא שלא תמיד צבעי מאכל מבטיחים בריאות וגם אנו כהורים לא תמיד יודעים לבחור מבין צבעי מאכל את אלו הנכונים והבריאים לילדנו.

צריך להבין שיש מספר סוגים של צבעי מאכל במזון, להכיר את הסוגים השונים ורק אז לבחור בעת הקניה את המזון המתאים למטרת תזונה נכונה של כל המשפחה.

סוגי צבעי מאכל

1. צבעי נפט.

הנפט מוכר לכולנו כנוזל שחור משחור, אך בתעשית המזון יודעים כיצד להפיק ממנו מגוון רחב של צבעים מפתים: צהוב, כתום, אדום (כולל הגוונים). גם צבעים מפתיעים כמו סגול, כחול ושחור מקורם עלול להיות מהנפט. הבעיה הבריאותית של צבעי מאכל שמקורם בנפט היא נוכחות בנזן המוכר בספרות הרפואית כחומר מסרטן. עם סיכון בריאותי שכזה, קשה להתפשר אפילו על צריכה נמוכה של מזונות עם חומר זה.

2. צבעי אזו.

צבעי מאכל מסיסים במים המכילים חנקן וחומצה חנקנית. צבעי מאכל אלו משומשים בתעשייה כי עיבודם מאד נוח וקל לביצוע ומאפשר שמירה על צבעי מאכל יציבים לאורך זמן. חומרים אלו מוגבלים בצריכה לפי הנחיות של משרד הבריאות ולא נחשבים לאסורים לחלוטין. הבעיה היא שבפועל כ- 50% מתוך צבעי מאכל כיום, מכילים צבעים אלו ואנו עלולים לצרוך כמות גבוהה ללא ידיעתנו.

3. צבעים טבעיים.

המקור של צבעים אלו הוא מן הטבע: צמחים, פירות, בעלי חיים, תבלינים, ויטמינים, מינרלים ומאכלים (למשל צבע קרמל מסוכר). צבעי מאכל אלו טובים בהרבה בהשוואה לשימוש בשתי הקבוצות הקודמות, אך עדיין אין זה אומר שהם בריאים או בטוחים לשימוש עבור כל האוכלוסייה. למשל אנשים הסובלים מבעיות בריאותיות, צריכים להימנע מצריכה גבוהה של ויטמינים ומינרלים שונים. אנשים אלו עלולים לקבל כמות גבוהה של אותם מרכיבים בעת צריכת צבעי מאכל בלי להיות מודעים לכך. גם אכילת צבעי מאכל טבעיים עלולה להיות בעייתית וגם כאן צריך לשים לב לכמות שצורכים.

4. רכז של צמח/פרי.

זו קבוצה חדשה יחסית של צבעי מאכל. בפועל לא מדובר בשימוש של צבעי מאכל אלא בשימוש במקור הטבעי של הצמח/הפרי. כלומר, שימוש ברכז של תותים או פירות אדומים יתן צבע אדום למוצר. התוספת של הצבע מתרחשת בפועל בשל הוספת הפרי עצמו ולא על ידי תמציות צבע או אבקות מהטבע. צבעי מאכל אלו בריאותיים יותר אך צריך לקחת בחשבון שמכיוון שמשתמשים בצמח/פרי עצמו ללא תוספות חיצוניות, הצבע שיתקבל עלול להיות קצת יותר חיוור.

היכן מוצאים צבעי מאכל בריאותיים?

דוגמה לשימוש ברכז פירות בתעשיית המזון ניתן לראות בדגני הבוקר. מכיוון שהמגוון כה רחב והאפשרויות העומדות מול הילד מגוונות ומפתות, ישנה חשיבות רבה ליצור דגני בוקר בשימוש של צבעי מאכל מפתים. הבעיה שהיתה קיימת עד היום היא שרוב צבעי מאכל לא היו בהכרח בריאים. בתקופה האחרונה, אומנם בשקט בשקט ובלי הרבה פרסום ישנן חברות שמפתחות ומייצרות דגני בוקר הרבה יותר בריאים.
<@ --- IMG_2 --- @>
התופעה הבריאה מתרחבת לעוד תחומים במזון, למשל ניתן למצוא בישראל גם גלידות (למשל קרטיבים בטעמי פירות), מוצרי חלב ועוד מוצרי מזון שמתחילים לאמץ את הצבעים ישירות מהפרי ללא תמציות או הפקות מיותרות.

הבעיה עם צבעי מאכל העשויים מרכז פרי כתחליף לשימוש של צבעי המאכל בתעשיית המזון היא שהם קשים יותר להפקה ולכן גם יקרים יותר יחסית לצבע מלאכותי. בנוסף, רכז הפרי מעניק צבע 'טבעי' יותר למוצר ולכן צבעי מאכל שיתקבלו עלולים להיות יותר חיוורים ופחות מושכים. בעיה נוספת היא שרכז פרי פחות יציב לחום אור וחומציות בתהליך הייצור. כל זה גורם לעלויות גבוהות יותר- עד פי מאה (!) לעומת צבעי מאכל מלאכותיים.

למאמרים נוספים בנושא צבעי מאכל, תזונה נכונה:
צבעי המאכל - המדריך המלא
תזונה נכונה גם בעבודה
תזונה נכונה: אל תאמינו למיתוסים
תזונה נכונה: איכלו ביצים
תזונה נכונה לילדים: טיפים לחופש הגדול

צבעי מאכל: בחירת תזונה נכונה

כאמור, יש מגוון רחב של צבעי מאכל שעלולים ל"התערבב" לנו במזון. כאשר אנו מקפידים על אכילה של מזון בריא עבור ילדנו ובכלל עבור כל משפחתנו (הרי גם הבריאות שלנו חשובה), יש לחפש צבעי מאכל שנראים יותר טבעיים ולא חזקים ו"צועקים". יש שיגידו שאולי הצבעים האלו אפילו קצת יותר "חיוורים", אך כל עוד הם מגיעים מהפרי הם בפרוש הרבה יותר טובים. חשוב שנבדוק בגב האריזה האם המוצר מכיל צבעי מאכל טבעיים/סינטטנים (לחפש את מספרי ה-E), מתוך הבנה שכאשר משתמשים ברכז פרי למטרת צבע, אין הוא יצויין בנפרד כצבע מאכל (לא יופיעו מספרי E), אלא כמזון עצמו ברשימת המרכיבים.

הימנעו עד כמה שניתן ממזונות שמכילים צבעי מאכל חזקים ומפתים שלא מתחייבים לשמור על בריאות. זה הזמן לקחת אחריות על בריאות ילדנו ולבחור נכון את המזונות שאנו מכניסים לבית. אפשר לאפשר לילדנו ליהנות מהטעם והצבע הנהדרים של המזון המבוססים על מאכלים אמיתיים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר