ברביקיו גורמה לשמירה על הגיזרה

מנגל (או בכינויו המקצועי "גריל") הוא שיטת בישול מאוד חסכונית בשומנים וקלוריות, אם מניחים עליו את המוצרים הנכונים. לידו מניחים חצי בצל בשמן זית, לפני כל מוצר טובלים במעט שמן זית ומושחים את הגריל בו, בשביל למנוע את הידבקות המוצרים למשטח.

הדלקתו ושמירה על האש היא אחריות גברית ישראלית שבטית, ואין טובים מכם לעניין חשוב זה. להלן כמה הצעות למנות משובחות וקיציות לכבוד החג האזרחי, אם תרצו להכין ארוחת מנגל דלת קלוריות ומשביעה למשעי וממיטב המטבח הקולינרי לארבעה אנשים.

ארטישוק על הגריל במיץ אשכוליות ושמן זית בתוספת מטבל יוגורט

חומרים: 4 ארטישוקים (ירוקים), לימון, חצי כוס מיץ אשכוליות, מלח גס משובח (מומלץ "נורמנדי"), 4 כפות שמן זית (בכבישה קרה), פלפל שחור, גביע יוגורט דל שומן, 6 גבעולי עירית קצוצה.

אופן ההכנה: מרתיחים מים עם לימון חצוי וסחוט. מוסיפים 4 ארטישוקים שלמים ומבשלים עד שניתן לדקור בקלות את גזעיהם (אולם הם אינם רכים). מוציאים מהרותחין לזרם מים קרים. לאורכם של הארטישוקים חוצים ומרבעים. מניחים על גריל חם כל רבע, וצורבים אותם (פסים ואפשר גם ריבועים) על כל אחד מצדדיהם.

לאחר מכן מערבבים היטב את שמן הזית, מיץ האשכוליות, קורט מלח וטוחנים פלפל מעל. מושחים את הארטישוקים ברוטב. מערבבים את היוגורט והעירית, ממליחים ומפלפלים והרי לכם מטבל.

פילה לוקוס על הגריל

חומרים: 4 פיסות פילה 200 גרם נקיים מעצמות, 2 כרישות דקות, 2 עגבניות לא רכות, 7 שקדים קצוצים גס, כמה עלי נענע קרועים לפיסות קטנות, 2 שיני שום קצוצות, 4 כפות שמן זית, מיץ מלימון סחוט, מלח ופלפל.

אופן ההכנה: מכינים גריל חם. מרתיחים מים וממליחים אותם (עד שטעמם מלוח). מפרידים את 3 השכבות הראשונות של הכרישה, חותכים אותה לרוחבה לאורך אצבע לערך. מכינים קערה עם מי קרח בצד. כשהמים מגיעים לבעבוע גס חולטים את הכרישה. כשהיא רכה (אך לא מדי) מעבירים אותה למי הקרח.

לאחר שהיא מתקררת מוציאים ומייבשים. מסמנים על תחתית העגבנייה איקס עם סכין בזהירות, חולטים גם אותה כשש שניות לערך ומעבירים גם את העגבנייה למי הקרח. כשהיא קרה מוציאים אותה. קולפים את קליפתה, וחותכים אותה לרבעים. מוציאים את הליבה ואת בשרה חותכים לקוביות. חוברים אותה עם שתי כפות שמן זית, מחצית ממיץ הלימון, השקדים והנענע. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם ומניחים בצד.

אחרי כן מערבבים את שיני השום עם 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומושחים את פיסות הפילה בתערובת. מניחים אותן על הגריל בחלקו החם (לא משחקים איתן) עד שהן משחימות, והופכים אותן. מעבירים לצידי הגריל לאזור חם פחות, ו"ממנגלים" עד הנקודה בה הדג אינו נא יותר, 7 דקות לערך (תלוי בחומו של הגריל כמובן, ובמידת העשייה האהובה עליכם ואורחיכם). בו בזמן מניחים במרכז הגריל את הכרישות, וצורבים אותן.

כשהדג והכרישה מוכנים מסדרים בתחתית הצלחת את הכרישות, עליהן את הפילה, ומזליפים עליו מיץ לימון. בעזרת כפית מפזרים את הסלסה מעל ומסביב. בתיאבון.

סלט ארוגולה עם תותים

מצרכים: חבילת ארוגולה, 8 תותים, 4 כפות ג'עלה (תערובת גרגירים וזרעונים), 3 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון או כף וחצי חומץ בלסמי משובח, חצי כפית דבש, כפית חרדל דיז'ון גרגירי, מלח דק, פלפל ארבע העונות.

אופן ההכנה: שוטפים ומייבשים היטב את הארוגולה, שוברים את גזעיה (החלק שלפני העלה עצמו). חותכים את ראשם של התותים ופורסים אותם. מערבבים את שמן הזית עם הדבש, החרדל, הלימון או הבלסמי, ממליחים וגורסים מעל פלפל. שמים את הארוגולה והתותים בקערה, בוזקים מעליהם את הרוטב ובאצבעות עדינות ורפות מרימים את הסלט. מפזרים מעל את הג'עלה ומגישים.

שיפודי פילה ומלון על הגריל

חומרים: 800 גרם פילה בקר (עדיף של עגלה), מלון כתום קטן, 30 גרם גרעיני חמנייה קלויים, 3 כפות שמן זית, מיץ מלימון אחד, מלח ים דק, פלפל שחור לא גרוס, 20 עלי כוסברה שטופים יבשים ללא גבעולים.

לרוטב: ארבעה בצלצלי פנינה או אשלוט (קצוצים לקוביות קטנות), שן שום אחת קצוצה קטנטן גם כן, 200 מ"ל יין אדום יבש מאיכות טובה (איכות הרוטב תעלה ותרד ביחס לטיב היין), 200 מ"ל ציר בקר מצומצם, מלח ופלפל, קורט אבקת סוכר (לשבירת המליחות).
<@ --- IMG_2 --- @>
הוראות הכנה לרוטב: מחממים מחבת טפלון עם הבצלים והשום עד שהם נהיים שקופים. מוסיפים את היין ומניחים להם להתבשל עד שכל האלכוהול מתאדה. מורידים לחום נמוך מאוד, מוסיפים את הציר ומצמצמים למחצית הווליום שבו התחלנו, מפעם לפעם להוריד כרום או קצף שנוצר בעזרת כף.

ממליחים בעדינות. מוסיפים את אבקת הסוכר ומפלפלים. מערבבים היטב עם מקצף (אלו מבינינו שאינם שומרים על משקלם באדיקות מוזמנים להוסיף בשלב זה קוביית חמאה של 50 גרם כדי להבריק את הרוטב), מסננים במסננת דקה או בבד ומגישים חם.

הכנת הפילה: מחממים ומנפנפים מנגל. חותכים לקוביות של 50 גרם את הפילה. מעסים כל קובייה עם שמן זית, מפלפלים ומניחים אותו בטמפרטורת החדר. פורסים את המלון לירחים דקים ואותם חותכים לחצאים. משפדים את פיסת המלון ראשונה, אחר כך את קוביית הפילה, אחריה את חציו השני של הירח (כך שאל נתח הבשר יפנה בשרו של המלון וקליפתו תהווה קו חיצוני).

ממליחים ומניחים על המנגל. קוצצים את עלי הכוסברה (עם סכין חדה!). כשמגיעים למידת העשייה החביבה עליכם מורידים מהאש וממתינים מעט, מזליפים מעט מיץ לימון כוסברה קצוצה וגרעיני חמנייה.

לאתר המרכז לטיפול בהשמנת יתר



* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר