יוגורט - שופע בחיידקים מועילים לבריאות

כיצד הומצא היוגורט? מקור המילה יוגורט הוא מהמילה הטורקית לערבב, שמתייחסת לאופן ההכנה, למרות שממצאים שתועדו מראים שהמאכל החמצמץ הומצא דווקא על ידי הבולגרים ונמצאו לו עדויות גם בתרבויות אחרות מלפני 4,500 שנים. כך או כך, היוגורט הראשון הומצא כנראה בטעות – בדומה להמצאות מהפכניות ששינו את פני האנושות דוגמת האנטיביוטיקה. סביר להניח שהמצאת היוגורט היתה טעות, כיוון שזהו תוצר של תסיסת חלב לאחר הדבקה בחיידקים ידידותיים. החיידקים הידידותיים מעכלים את סוכר החלב, הלקטוז, ומשחררים חומצה לקטית, שיוצרת את הטעם החמצמץ האופייני של היוגורט.

למידע נוסף בנושא תזונה נכונה הכנסו לפורומים:
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תזונת ילדים, השמנת ילדים
פורום תזונת תינוקות

הסיפור הרווח הוא שהיוגורט הראשון נוצר לאחר שחלב "נשכח" מספר ימים בשק נשיאה שהיה עשוי מעור – ומכאן החיידקים הידידותיים. לאחר מכן התפתחה בתרבויות שונות, ככל הנראה במקביל, הטכניקה לשימור החלב באמצעות הפיכתו ליוגורט ולגבינה. כיום, היוגורט מיוצר במפעל בתנאים מבוקרים עם חיידקים ידועים (בדרך כלל לקטובצילוס בולגריקוס וסרפטוקוקוס תרמופילוס). בתנאי הייצור החדשים אין כל בעיה לשמור על מגוון ומלאי יוגורטים מסוגים שונים: מחלב פרה, עזים או כבשים, מחלב מלא או דל שומן, ממותק או בתוספת פירות וחומרי טעם, ועוד. לחלק מהיוגורטים מוסיפים גם ג'לטין או מייצב ליצירת מרקם סמיך יותר או להארכת חיי המדף במקרר.

בכל דרך שתבחרו לאכול יוגורט, תרוויחו שלל יתרונות בריאותיים. היוגורט הוא מקור טוב לסידן, חלבון ולוויטמינים מקבוצה B, שומר על אוכלוסיית החיידקים הטובים במעיים ומתעכל טוב יותר מחלב טרי. כיוון שהחיידקים ביוגורט מפרקים את הלקטוז, אנשים הסובלים מאי-סבילות ללקטוז יכולים ליהנות מיוגורט ללא תופעות לוואי.

צריכת יוגורט במהלך טיפול אנטיביוטי

אוכלוסיית החיידקים במערכת העיכול כוללת חיידקים טובים לצד מזיקים. תפקידם של החיידקים הידידותיים הוא לסייע בפירוק המזון, להגן מפני חיידקים מזיקים, וירוסים ופטריות, ולייצר ויטמינים חיוניים וחומצות שומן המזינות את תאי המעי הגס. גורמים שעשויים להפר את האיזון האקולוגי במעיים לטובת החיידקים המזיקים עשויים להיות שימוש באנטיביוטיקה או תרופות אחרות, שינויים הורמונליים, תזונה לקויה או לחץ נפשי. חשוב לעודד את התרבות החיידקים הידידותיים, במיוחד כאשר אנחנו חשופים לאחד מגורמי הסיכון למערכת החיסונית, דוגמת טיפול אנטיביוטי.


יוגורט ביו או יוגורט פרוביוטי הוא יוגורט שיש בו חיידקים חיים. מוצרים פרוביוטיים יכולים לסייע בשורה של בעיות במערכת העיכול, כגון נפיחות וגזים, שלשולים או עצירות, וגם לסייע בטיפול בפטרייה נרתיקית בנשים, במניעת אלרגיות, בהפחתת מספר ההתקפים במחלות מעיים דלקתיות (כמו קרוהן או קוליטיס) ועוד.

יוגורט לבניית העצמות ולירידה במשקל

ספיגת הסידן מחלב ומוצריו היא היעילה ביותר בזכות מספר גורמים: הלקטוז (סוכר החלב), ויטמין D, והחיידקים הפרוביוטיים המצויים ביוגורט. לסידן תפקידים רבים בגוף, שהידוע ביותר שבהם הוא בניית העצם, אך יש לו תפקיד חשוב גם במניעה ובטיפול ביתר לחץ דם וככל הנראה גם במניעת סרטן המעי הגס. חשוב לדעת שהסידן נספג גם ממוצרי חלב דלי שומן או נטולי שומן (0% שומן). אמנם ויטמין D, המסייע לספיגת הסידן, הוא ויטמין מסיס-שומן, אך ספיגת הסידן יכולה להתקיים גם בלעדיו.

מספר מחקרים מצאו כי צריכת סידן ומוצרי חלב קשורה למשקל גוף נמוך יותר. כלומר, ילדים ומבוגרים שאוכלים את הכמות המומלצת של חלב, גבינות ויוגורט, יהיו רזים יותר מחבריהם שנמנעים ממוצרי חלב. עוד נמצא במחקרים כי סידן ממוצרי חלב יעיל יותר מסידן ממקורות תזונתיים אחרים או מתוספי תזונה.

לכתבות נוספות בנושא תזונה נכונה:
המלצות תזונתיות עבור גברים
תזונה והשפעתה על תסמונת קדם וויסתית
מנות ראשונות: הטוב, הרע והלא נורא
הקפדה על שתיה בריאה - כמה ואיך?
צמחונות: מדריך לצמחוני המתחיל

לסידן תפקיד חשוב בשמירה על רמות שומן בריאות בגוף, ככל הנראה על ידי הגברת ניצול השומן והפחתת יצירת תאי שומן. הסידן יכול להשפיע על הורמונים, שמווסתים את אחסון עודף הקלוריות בגוף בצורת שומן ובשבירת תאי השומן. כדי לרדת במשקל חייבים להפחית מכמות הקלוריות שאוכלים, וחשוב לשמור על תזונה כללית בריאה ולבצע פעילות גופנית. היוגורט הוא לא מתכון פלא להמסת שומן, אבל הוא יכול לסייע בירידה במשקל בנוסף ליתרונותיו האחרים.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר