שוקולד - מזון האלים

שוקולד, הידוע בכינויו "מזון האלים", "תאוברומה" ביוונית, הינו ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי. השוקולד נכנס לחיינו עוד בתקופת בני המאיה ואצטקים, כאשר שימש בעברו כמשקה מעורר ואף כתרופה למחלות שונות. מאז ועד היום, השוקולד חדר לכל אספקט בחיינו ויוחסו לו יתרונות וחסרונות רבים אשר הותירו אותנו מבולבלים אל מול גל המיתוסים הגדול.

למידע נוסף בנושא שוקולד היכנסו לפורמים:
פורום בישול בריאות, מתכוני בריאות
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית
פורום תרופות סבתא

מהו שוקולד?

אם כך כדי להפריח או לאשש את כל השמועות סביב אותו מזון האלים, נבין קודם כל מהו בכלל שוקולד. שוקולד הינו שילוב של מוצקי קקאו וסוכר בשילוב מרכיבים נוספים, וניל לטעם ולציטין ליצירת אמולסיה (ערבוב בין המרכיבים). ישנם סוגי שוקולדים שונים, כאשר העיקריים מביניהם מקוטלגים על פי רכיביהם:
שוקולד כהה - מכיל מעל 35% מוצקי קקאו (עפ"י התקן האירופאי), חמאת קקאו וללא תוספת חלב. שוקולד איכותי נחשב בעל 70% מוצקי קקאו ומעלה.
שוקולד מריר - שוקולד כהה המכיל פחות סוכר ומשמש לרוב לבישול ואפייה.
שוקולד חלב - שילוב בין מוצקי קקאו, חמאת קקאו, חלב וסוכר. בעל טעם יותר מתוק.
שוקולד לבן - מבוסס על חמאת קקאו ואינו מכיל כלל מוצקי קקאו. לכן יש האומרים כי לא ניתן להחשיבו כשוקולד.

כעת כשהבנו מהו שוקולד, בואו ניגש לעשות סדר במיתוסים -

שוקולד מסייע לבריאות הלב, האומנם?

ההנחה כי לשוקולד כהה יש יתרון בריאותי מבוססת על תוצאות מחקר שפורסם בעיתון Circulation בשנת 2007. במחקר נמצא כי לאכילת שוקולד כהה בעל 70% מוצקי קקאו השפעה על התרחבות ושיפור תפקודם של כלי דם כליליים (המעבירים דם ללב). הסיבה לכך נעוצה במוצקי הקקאו. הקקאו עשיר בפוליפנולים, בשם פלבנואידים, חומרים נוגדי חמצון המגנים על הלב. בשורה משמחת לכל אוהבי השוקולד.


אולם, חודש לאחר פרסום המחקר, פורסם בעיתון המחקרי Lancet בשורה המעיבה על שמחתנו - שוקולד כהה עלול להיות מטעה!

הכותבים טוענים כי יצרניות שוקולד רבות מעדיפות להוציא את הפלבנואידים בתהליך הייצור עקב טעמם המר. לרוע מזלנו, לרוב גם אין כל אזכור לגבי תכולת הפלבנואידים בשוקולד. כך שלכאורה נקנה שוקולד כהה בעל אחוזי קקאו גבוהים אך ללא שום יתרון בריאותי. כמו כן, מוסיפים כי גם אם השוקולד מכיל פלבנואידים, כדי ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים, יש לשלבו בכמות מתונה, מאחר ומכיל כמות לא מבוטלת של סוכר, שומן וקלוריות.

שוקולד מעלה ריכוז במבחנים ומשפר ביצועי פעילות גופנית, האומנם?

רבים מאיתנו נעזרנו לא פעם באכילת שוקולד בזמן מבחן או לפני פעילות גופנית. השוקולד נותן לנו תחושה של כוח, ריכוז וערנות. תחושות אלו אכן מופיעות בגופינו, לאחר אכילת שוקולד כתוצאה מעלייה מהירה ברמת הסוכר בדם. אך לכל עלייה, ישנה גם ירידה. לאחר העליה המהירה של רמת הסוכר בדם, משתחרר במהירות אינסולין הגורם לכניסת הסוכר לתאים ורמת הסוכר בדם יורדת במהירות. לכן תחושה זו לא נמשכת לזמן רב ואף מביאה אחריה תשישות, עייפות וחוסר ריכוז.

שוקולד משפר מצב רוח, האומנם?

שיפור במצב הרוח וההרגשה טובה לאחר אכילת שוקולד אינה שגויה לחלוטין. מחקרים הראו כי שוקולד מכיל חומצת אמינו טריפטופן התורמת לעליית רמות הסרטונין וכך לתחושת רוגע והנאה. עם זאת, טריפטופן אינו מצוי רק בשוקולד, אלא ניתן לקבלו גם ממזונות חלבונים (כגון בשר, ביצים ומוצרי חלב) ועמילנים שונים (כגון קטניות ושיבולת שועל). כמו כן, אכילת שוקולד המכיל סוכר, הנחשב כפחמימה פשוטה המעלה גם כן את רמות הסרטונין, אך לזמן קצר בלבד עקב הספיגה המהירה של הסוכר בדם. בכדי להאריך את השפעת הסרטונין לטווח ממושך יותר, מומלץ לאכול פחמימות מורכבות (כגון לחם, אורז ופסטה) המתפרקות ונספגות לאט יותר בדם.

שוקולד מכיל כמות גדולה של קפאין, האומנם?

שוקולד אכן מכיל קפאין, אך בכמות קטנה יותר באופן משמעותי מקפה ומשקאות קלים. 4 קוביות שוקולד מריר (המכיל יותר קפאין משוקולד חלב) שוות ערך לכוס קפה אינסטנט נטול קפאין. אם כך, מדוע אנו מרגישים נמרצים יותר? מלבד סוכר שמספק ערנות ונמרצות לזמן קצר, השוקולד מכיל תאובורמין, חומר ממריץ המגיע מצמח הקקאו. לחומר זה השפעה דומה לזו של קפאין, אך ברמה פחותה ממנו.

שוקולד מזיק לשינים, האומנם?

הורים יקרים, הפעם לא תוכלו להאשים את השוקולד. חורים ובעיות בשיניים מתרחשים עקב היגיינה ושמירה לקויה על חלל הפה. החורים בשיניים נגרמים עקב המצאות חיידקים הניזונים מפחמימות (בין אם זה לחם או שוקולד) ויוצרים חומצה שהורסת את האימייל, זגוגית המצפה את השן, ואט אט גורמת להיווצרות של חורים.

<@ --- IMG_2 --- @>

שוקולד גורם לאקנה, האומנם?

אקנה, פצעי בגרות, מופיעים בשלב "הקריטי" של חיינו כמתבגרים ואף יכולים ללוות אותנו בעשור השלישי והרביעי לחיינו. למרות הדעה הרווחת כי הופעת האקנה קשורה לתזונה בכלל ולשוקולד בפרט, אין זה הוכח מחקרית. ההפך הוא הנכון, מחקרים בנושא מקשרים את הופעת האקנה לנטייה גנטית והשפעות הורמונאליות על בלוטות החלב.

שוקולד גורם למיגרנה, האומנם?

ייתכן כי ישנו קשר בין המצאות הקפאין ותאובורמין בשוקולד לכאבי הראש, אך הרפואה הקונבנציונלית עדיין לא מצאה קשר ודאי וישיר בין מיגרנה לבין אכילת שוקולד. הסברה הרווחת בקרב חוקרים בנושא, היא שלפני תחילת הופעת כאבי הראש והמיגרנה מתרחשות בגוף תופעות מקדימות כגון עייפות, אי שקט ועצבנות הגומרים לעלייה ברצון לאכול מזונות מתוקים כמו שוקולד. על כן, גם אילו לא היינו אוכלים את השוקולד, ייתכן והיינו סובלים ממיגרנה. כלומר אם אינכם בטוחים כי שוקולד גורם לכם לכאבי ראש ומיגרנות אין צורך להימנע מאכילתו.

שוקולד משמין, האומנם?

אכילה עודפת של קלוריות מכל מזון שהוא עלולה לגרום לעלייה במשקל. למרות היות השוקולד עשיר בשומנים וסוכרים, 4 קוביות של שוקולד מכילות רק 100 קלוריות! אכילה נכונה, מאוזנת ומגוונת במהלך היום, הכוללת שוקולד לא בהכרח תגרום לעלייה במשקל, במידה וסך האנרגיה (הקלוריות) הנצרכת לא עולה על סך האנרגיה שנוציא.

לכתבות נוספות בנושא תזונה ודיאטה:
5 דרכים פשוטות לחסוך קלוריות
חלבה – הממתק המלכותי
10 מיתוסים לגבי הרזיה
המדריך השלם לניתוחי קיצור קיבה
היפוגליקמיה – כיצד להימנע?

לסיכום, שוקולד תמיד היה וכנראה תמיד יהיה חלק נכבד מתרבות הצריכה שלנו. למרות המיתוסים, שוקולד לא צריך להיתפס כמזון "רע" אך גם לא כתרופה האולטימטיבית לכל צרה. במידה ואתם נמנים בקרב אוהבי השוקולד, אין צורך להימנע ממנו ואפשר לשלב בין הנאה ובריאות. העדיפו לצרוך כמות מתונה של שוקולד כהה בעל 70% מוצקי קקאו לפחות כחלק מתפריט מאוזן ומגוון.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר