מתכוני בריאות עם טופו: לא לטבעונים בלבד

הטופו עשה עליה לישראל ממזרח אסיה. הוא עשוי מחלב סויה ומיוצר בתהליך של גיבון, כפי שמיוצרת גבינה מחלב. הטופו אינו מכיל טעם וריח ולכן אבל לא בטוח שהעדר הטעם והריח הוא חיסרון, כי בזכות כך ניתן לשלבו במאכלים רבים. הטופו משמש כתחליף לגבינה ומכיל ערכים תזונתיים רבים.

טופו ערכים – תזונתיים:

ב-100 גרם טופו ניתן למצוא: 7-15 אחוז חלבון – ככל שהטופו קשה יותר כך יש בו יותר חלבון. 130 מ"ג סידן, 70 קלוריות, חומצת שומן לינואית, לציטין, ויטמינים E ו B, כולין, ברזל ואשלגן. מצויים בטופו גם נוגדי חמצון שמגנים על הגוף מפני תהליכים סרטניים.

הטופו דל בנתרן, לקטוז, שומן ובפחמימות ואינו מכיל כולסטרול, ולכן הוא מתאים למאכל למי שמנסה לרדת במשקל, לאנשים בגיל המעבר ולמי שמצוי בדמו כולסטרול ברמות גבוהות.

פולי סויה – ערכים תזונתיים:

גם לפולי הסויה, מהם עשוי הטופו יש ערכים תזונתיים רבים. ב-100 גרם פולי סויה (אדממה) ניתן למצוא 420 קלוריות, 34 גרם חלבון, 18 גרם שומן שרובו אינו רווי, 230 מ"ג סידן, 8 מ"ג ברזל, 280 מ"ג מגנזיום וויטמין B.

אבל הערך התזונתי הגבוה ביותר של פולי הסויה הם הפיטוסטרולים והפיטואסטרוגנים. הפיטוסטרולים שמצויים בפולי הסויה אינם מתעכלים בגופנו, וכשאנחנו צורכים אותם יחד עם כולסטרול, הם מתחרים בו על הזכות להיספג בגוף מה שגורם לפחות כולסטרול להיספג בגופנו. לכן צריכה יומית של 25 גרם חלבון סויה, תפחית משמעותית את ספיגת הכולסטרול וכך יפחת הסיכון לחלות במחלות לב.

הפיטוסטרולים נמצאים בכל מוצרי הסויה וכן באגוזים, שקדים, שמן זית, שמן קנולה, שומשום וטחינה.

פיטואסטרוגנים – המצאים בפולי סויה כדי להגן עליהם ממזיקים ומקרינה. הם נוגדי חמצון שמעכבים את התפתחות מחלת הסרטן, מחלות לב ומאיטים את תהליך ההזדקנות.

בצק טופו

מנות: 9 פרוסות
משך זמן ההכנה: 30 דקות

בצק עדין ורך, מאוד מאוד טעים ומאוד קל לעבודה ופשוט להכנה, מתאים לאפיה עם כל מילוי שעולה על רוחכם. הבצק הכי טוב שאני מכירה. אני אוהבת למלא בתערובת של שעועית מבושלת עם בצל שום וכוסברה אבל כל רעיון אחר יתאים.

מצרכים:

כוס וחצי קמח תופח
200 גרם טופו
כף מלח
כף כמון
חצי חבילת מרגרינה-175 גרם (או רבע מרגרינה ו-2 כפות שמן קוקוס),

אופן ההכנה:

לשים את המצרכים עד שמתקבל מרקם אחיד ונעים ללא גושים (אני מכניסה את המרגרינה והשמן קוקוס ל-20 שניות למיקרו והכל נמס ונעים לעבודה).
מניחים בצד ומכינים את המילוי.
את הבצק מדביקים מעל עם מעט טחינה, חצי כפית של קצח ושומשום.

<@ --- IMG_2 --- @>

ירקות מוקפצים עם טופו:

מנות: 3-4 מנות
משך זמן ההכנה: 30 דקות

במתכון הזה יש המון ירקות טובים וטעימים

מצרכים:

גזר אחד
בצל אחד גדול
6 שיני שום
שני פלפלים צ'ילי גדוליםם, צרים, ירוקים אבל לא ממש חריפים
רבע כרוב לבן
2 בצל ירוק/ אפשר גם יותר
2 פטריות שיטאקי גדולות טריות ולא מיובשות
מעט פטרוזיליה
זירעי חמניות וצנוברים לפי הטעם
2 כפיות שומשום
וכמובן טופו, חצי חבילה שזה בערך 200 גרם. את הטופו להשרות ברוטב לפחות 10 דקות מראש. ואת הירקות לחתוך לרצועות דקות.

מצרכי הרוטב:

רבע כוס סילאן
רבע כוס יין לבן
4 כפות סויה
אפשר גם כפית רוטב טריאקי
חצי כפית פלפל שחור ורבע כפית אבקת ג'ינג'ר או ג'ינג'ר טרי מוגרר בפומפיה דקה

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית ומכניסים את הבצל והשום ראשונים אחר כך את שאר הירקות.
את הטופו משרים ברוטב ל 10 דקות לפני שמוסיפים לירקות המוקפצים.
מערבבים כל הזמן עד שמתרכך ואם צריך מוסיפים מעט נוזלים, סויה או יין למשל.
טועמים אם יש צורך להוסיף מלח כי הרוטב סויה מלוח.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר