מרעננים את הידע על מוצרי חלב

הידוע אודות מוצרי החלב הוא די מבלבל, לפחות עבור האדם מן היישוב. בשנים האחרונות מתקבלים מסרים סותרים ומגוונים אודות החלב ומוצריו. תעשיית החלב משווקת במרץ את החלב על מוצריו בהיותו עשיר בסידן, מזכיר לנו את "הבית", מחבר אותנו לטבע ואם ניתן גם יהפוך אותנו, מעבר לבריאים יותר, גם ליפים ומאושרים יותר.

למידע נוסף בנושא מוצרי חלב היכנסו לפורומים:
פורום גסטרואנטרולוגיה ילדים, מחלות כבד ילדים
פורום גסטרואנטרולוגיה, מחלות דרכי העיכול
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום מחלות כבד, גסטרואנטרולוגיה
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה

מנגד, מטפלים מתחום התזונה והגסטרואנטרולוגיה מציינים כי מאחורי מחקרים המשבחים את תרומתם הבריאותית של מוצרי החלב עומדים מממנים בעלי אינטרס ברור. גורמים מסחריים כמועצת החלב, תנובה, שטראוס ורבים נוספים מתפרנסים מתעשייה זו היטב, אבל על השיווק של מוצרי חלב כבריאים יש הרבה ביקורת.

רבים מזהירים שלא לצרוך את החלב ומוצריו בהיותם גורמים לליחה, קשים לעיכול, מעודדים נפיחות, כאבי בטן, מעודדים תחלואה וקשורים בסיכון גבוה לסרטן. כמו כן, על אף הקישור המקובל, צריכת חלב אינה מונעת אוסטיאופרוזיס בגלל כמות הזרחן הגבוהה בחלב שמונעת את ספיגתו המיטבית של הסידן. לנשים מעל גיל 30 מומלץ לצרוך תוסף סידן איכותי, כיוון שגם בנשים שהקפידו וצרכו 3 מוצרי חלב ביום מתגלה אוסטיאופרוזיס לקראת גיל המעבר.

תזונאים ומומחים מתחום הגסטרואנטרולוגיה מבהירים כי צריכת חלב פרה אינה מוסיפה לבריאותנו ובמרבית המקרים אף פוגעת. עבור הסובלים ממעי רגיש, אלרגיות שונות, נטיה לדלקות חוזרות, מיגרנות, מחלות מעי דלקתיות (קרוהן, קוליטיס), שחלות פוליציסטיות, שלשולים, סינוסיטיס, ריניטיס, פטריות וגינאליות חוזרות ועוד רצוי מאוד להמנע מצריכת מוצרי חלב פרה.

ואז אנו מצויים בדילמה, לאכול או לא לאכול? ומה עושים בחג השבועות בפרט? ברוח חיובית, אפשר להחליט שזו המסורת וזה בסדר לאכול מדי פעם מוצרי חלב. וזה חג. מה גם שיש לך מתכון מעולה לעוגת גבינה, וכבר קנית חצי סופר בשביל להכין פשטידה. כל מה שאתם צריכים לדעת זה איך להתחמק ממוקשים.

איך למנוע כאבי בטן?

אם ישנה רגישות למוצרי חלב שמתבטאת בכאבי בטן, גזים ובכלל תחושת אי נוחות בבטן, כדאי להעדיף מוצרי חלב שבאופן יחסי דלים בלקטוז. לקטוז הוא סוכר החלב והוא מפורק בגוף על ידי אנזים שנקרא לקטאז. רמת הלקטאז בגוף נמצאת בשיאה בשנות החיים הראשונות ומתחילה לרדת בסביבות גיל חמש. עוצמת הירידה משתנה מאדם לאדם ותלויה בגורמים גנטיים ובגיל. אצל יוצאי אסיה ואפריקה יש לרוב ירידה גדולה יותר לעומת יוצאי אירופה ואנגלוסכסים בפרט. ולכן לרוב חברי הקבוצה הראשונה, בוודאי אלה בגיל מבוגר יותר, יחוו יותר אי נוחות באכילת מוצרי חלב.

פתרון אפשרי, אם כך, הוא אכילת מוצרי חלב שדלים יחסית בלקטוז. מוצרי חלב אלה הם בגדול מוצרי החלב הקשים יותר (גבינות צהובות, קשות), גבינת קוטג' ויוגורט. במקביל רצוי ולהימנע מחלב ניגר, משקאות חלב וגלידה המכילים את הכמות הגדולה ביותר של לקטוז. אם עדיין ישנה אי נוחות, רצוי לנסות מוצרי חלב מעיזים אשר קלים יותר לעיכול (מבנה החלבון של חלב עזים שונה לעומת בקר).
מוצרי החלב הקלים ביותר לעיכול הם מוצרי החלב אשר עברו תסיסה חיידקית אשר מתחילה בפירוק הלקטוז. מוצרי חלב אלו הם סוגי היוגורטים השונים והגבינות המייצרים מהם, הלבנה.

איך לבחור מוצרי חלב?

הגעתם לסופר למדפים הענקיים של מוצרי החלב ואתם ממהרים ובוחרים את המוצרים הרגילים שאותם אתם רגילים לאכול. אז עצרו רגע, סובבו את גביע הגבינה והסתכלו על רשימת המרכיבים. הרצוי הוא לצרוך מוצרי חלב שאינם מכילים חומרים משמרים, מייצבים ושאר מרעין.

רוב מוצרי החלב ברשתות השיווק הגדולות מכילים חומרים משמרים על מנת להאריך את חיי המדף שלהם וזה כולל גבינות חצי קשות כמו בולגרית, צפתית, גבינות קשות ועוד. הכוכבות המכילות את כמויות החומרים המשמרים והמייצבים הגדולה ביותר הן גבינות באחוזי שומן נמוכים שמדמות גבינות שמנת וגבינות צהובות באחוזי שומן נמוכים.

המגמה העיקרית היא להמעיט באחוזי השומן במוצרי החלב, היות שמדובר בשומן שהוא ברובו רווי ולא מומלץ לצריכה. אך גבינה צהובה דלת שומן אינה מומלצת. על מנת שהגבינה תקבל מרקם של גבינה צהובה ללא אחוזי שומן, הוסיפו הרבה מאוד חומרים משמרים ומייצבים וכך שכרנו יצא בהפסדנו. אם מתחשקת לכם גבינה צהובה עדיף לצריך כמות קטנה, מדי פעם של גבינה צהובה רגילה ולא של מופחתת השומן. אגב בחנויות מסוימות ניתן למצוא גבינות צהובות/קשות של מחלבות קטנות שאינן מכילות חומרים משמרים בכלל. אם ישנה התלבטות, פשוט להפוך את הגבינה ולהסתכל ברשימת הרכיבים.

הגבינות היחידות בסופר שאינן מכילות חומרים משמרים הם גבינות קוטג' ריקוטה וגבינות לבנות רגילות. אם יש גבינה לבנה שהוסיפו לה זיתים, שמיר או כל תוספת אחרת, היא תכיל מעכשיו גם חומרים משמרים. לכן מומלץ יותר לקנות גבינה ללא תוספת ובבית להוסיף וכך לחסוך בכמות החומרים המשמרים. גבינה מומלצת במיוחד היא גבינת ריקוטה שניתן להשיגה ברוב הסופרים השכונתיים גם מחלב עיזים. היא לא מכילה מוצרי חלב ועשירה במיוחד, באופן משמעותי בסידן.

מה הסיפור עם הסידן?

שנים מפמפמים לנו כי מוצרי חלב עשירים בסידן וכי רצוי לצרוך שלושה מוצרי חלב ביום על מנת לקבל את כמות הסידן הדרושה. ועדיין לאחר שנים של צריכת מוצרי חלב, מדינות המערב מובילות בשיעורי אוסטאופרוזיס לעומת מדינות אסיה בהם לא צורכים מוצרי חלב ובהתאם מציגות שיעורי נמוכים של אוסטאופרוזיס.

לכתבות נוספות בנושא מוצרי חלב:
חלב אינו המקור הבלעדי או ההכרחי לסידן
רגישות לחלב, האבחון והפתרונות
מניעת מחלות לב וכלי דם באמצעות תזונה
תזונה נכונה: מעל גיל 50 הדברים משתנים
טבעונות, איך לא חשבתם על זה קודם?

ישנם מקורות רבים לסידן שאינם מוצרי חלב. מזונות כמו טחינה (עדיף מלאה טרום נבוטה), תאנים, שזיפים, ברוקולי, כרוב, חרובים, שקדים ואגוזים, קטניות (חומוס, שעועית לבנה), אצות ועוד. ברוח חג השבועות, אם רוצים לצרוך מוצרי חלב כמקור לסידן רצוי לעשות זאת דרך מוצרי חלב מותססים כגון יוגורט או לבנה (ושוב עדיף מעיזים) או גבינת ריקוטה שמובילה בין כל הגבינות מבחינת אחוזי הסידן.

שיהיה חג שמח, ואל תשכחו לחשוב בצורה ביקורתית כשאתם רואים פרסומת לחלב!

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר