למה טשולנט כן וסנדוויץ' לא?

עונת החורף מסמלת בטבע את תחילתו של מעגל החיים, אותו זרע שנשתל באדמה בסתיו, ובגשם הראשון מתחיל לבצבץ מעליה. אחד מספרי הפילוסופיה הסינית החשובים עליו נשענת הרפואה הסינית, המכונה ני ג'ינג, מתאר את
החורף כך: "את שלושת חודשי החורף מכנים תקופת סגירה ואחסון.

האדם אינו צריך להפריע בזמן זה לחלק היאנגי שבו. אנשים צריכים לישון מוקדם ולהקיץ מאוחר ולאחר שהשמש זרחה. עורם לא צריך להזיע והם צריכים להשתדל שלא לנשום את הקור. אלה שלא יצייתו לחוקי החורף, יסבלו מפגיעות בכליות.

ברפואה הסינית, לפי אסכולת חמשת האלמנטים,החורף קשור לאלמנט המים. הוא מיוצג על ידי אנרגיית הכליות ושלפוחית השתן. הכליה אחראית ברמה הפיזית והאנרגטית גם יחד על חוסן גופנו ותפקודם התקין של מערכות הגוף. היא משולה לשורש האברים של הגוף ומלווה אותנו לאורך כל מסע החיים שלנו , מרגע ההתעברות, בלידה, בצמיחה, בזקנה ועד למוות.

על פי הרפואה הסינית, בכדי לחזק את אלמנט המים, חשוב להקפיד על תזונה נכונה בחורף, לבוש חם ומתן תשומת לב ללבוש בגב התחתון כדי לחמם את הכליות. לפיכך צריך לבחור במזונות מתאימים.

חמין על שום מה? התזונה בחורף צריכה להיות חמה, גם באיכות המזונות וגם בטמפרטורה של הגשת המזון. הבישול צריך להיות איטי, רצוי בכלי חרס ובתנור. מומלצים תבשילי קדרות למיניהם. דוגמה הולמת לכך הוא החמין המסורתי.

החמין מתבשל באיטיות בתנור או על פלטה, למשך 15 שעות. בקדרת החמין אנו משלבים דגנים (למשל, גריסי פנינה), חיטה, אורז מלא, לצד קטניות (שעועית, חומוס, אזוקי) וירקות כמו בטטה, תפוח אדמה. כל אלה נותנים שילוב מנצח גם של חלבון מלא, החיוני לצמחוניים ומחמם כדרישת העונה.

אצל יוצאי מרוקו נהוג לאכול לאחר החמין סלט חסה טרי. אין זה מקרה: הטעם המר והמלוח מתאימים לעונת החורף. הכיוון האנרגטי של החסה נע כלפי מטה ופנימה לתוך מערכת העיכול ומנקה את המעיים. לסובלים מעצירות, ניתן
להוסיף לסלט אגוזים ושומשום.

מה לשים בכריך החורפי? לחובבי הכריכים, חשוב להקפיד בחורף על מבנה נכון של הכריך. ריבוי אכילתם של כריכים וסלטים טריים, הבנויים מירקות טריים ולא מבושלים או מאודים, יגרמו לחדירה של קור למערכת העיכול. קור זה יוצר חולשה אנרגטית בגופנו. חולשה זו תפגע במערכת החיסון, ומכאן הדלת לוירוסים והחיידקים פתוחה לרווחה.

מי שבכל זאת לא יכול בלי כריך במשך היום, חשוב שירכיב את מילוי הכריך ממזונות מועילים. למשל, כריך עם חביתת ירק, המכילה בצל, כוסברה, פטרוזיליה, פלפל אדום חריף, טופו שהושרה קודם ברוטב סויה ונאפה בתנור בכדי לשנות את איכותו. אפשר להכין גם כריך עם גבינת עזים ורוטב פסטו עם ג'ינג'ר מוחמץ.

מלח הוא תוסף לא בריא, בעיקר בחורף. הטעם המלוח מאפיין אף הוא את החורף וקשור לאלמנט המים. מים מזכירים לנו ים, והים טעמו מלוח. לכן טבעי שבחורף, הטעמים המלוחים יהיו בולטים יותר בארוחות. עם זאת יש להיזהר: מלח נחשב כתוסף לא בריא ומזיק למערכות הגוף, במיוחד לסובלים מלחץ דם גבוה ומבעיה בכליות.

טעמים מלוחים מומלצים להוסיף לתפריט, אך בזהירות, כיוון שאיכותם קרה בדרך-כלל. רוטב סויה, אצות ים, אומבושי (שזיפים מלוחים), רוטב מיסו (ממרח שחור ומלוח העשוי מסויה), חמוצים למיניהם שהוחמצו במלח, ללא חומרים משמרים.

המלצה לבוקר חורפי: את בוקרו של יום חורפי אני ממליצה לפתוח בדייסת דוחן או קווקר, על בסיס מים. זו דייסה משביעה, בריאה ומחממת. ניתן לזרות על הדייסה לאחר הכנתה קוקוס טחון, אגוזים ושקדים טחונים, צימוקים, שומשום ודבש.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר