תזונה נכונה לקשישים ע"פ הרפואה הסינית

מדענים ורופאים מאשימים יותר ויותר את התזונה המערבית כמקור למחלות שונות, שחלקן הפכו למגיפה. אחת הדוגמאות המובהקות לכך היא מחלת הסוכרת מסוג 2, המתפתחת כמעט תמיד בגלל תזונה לקויה, אשר נפוצה יותר בזמננו מאשר בעבר ויותר נפוצה בתרבויות מערביות מאשר בתרבויות מתפתחות. לאורך דורות רבים נחשבה הסוכרת מהסוג הזה למחלה של זקנים ואילו כיום גם ילדים, בני נוער וצעירים לוקים בה במספרים מפחידים.

למידע נוסף בנושא תזונה נכונה היכנסו לפורומים:
פורום גריאטריה
פורום דיאטה, תזונה נכונה, הרזיה
פורום רפואה סינית
פורום תזונה טבעית, תזונה נכונה
פורום תזונה קלינית

לתזונה טובה יש יתרונות נוספים: מלבד הפחתת הסיכון לסוכרת, פוחתת הנטייה לסבול מלחץ דם גבוה, או ללקות בטרשת עורקים, מחלות לב וסרטן. כמו כן תפקוד הגוף משתפר, מערכת העיכול פועלת בצורה טובה יותר, הריכוז משתפר, עור הפנים, הציפורניים והשיער בורקים, יש פחות נפיחויות וגזים, והתחושה הכללית חיונית ומלאת אנרגיה. כשהגוף מקבל את ההזנה לה הוא זקוק המערכות מתפקדות היטב והנפש רגועה.

כשמבשלים לאוכלוסיה המבוגרת יש לשים לב לדברים הבאים:
מרקם: ישנם מרקמים אשר פחות מומלצים לאוכלוסיה זו , כגון מרקם קשה מדיי (למשל סוגים שונים של אגוזים) או לחילופין מרקם דביק (כמו זה של פרות יבשים).
טעם:היכולת להרגיש טעמים עם הגיל פוחתת וישנו אובדן מסוים של טעם. מצד שני בגילאים מבוגרים יש רגישות לטעמים המחוזקים בחומרי טעם וריח העלולים ליצור צרבות וריפלוקס (עליה של תוכן חומצי לכיוון הוושט).
איכות המזון: על האוכל להיות מזין ככל הניתן מכיוון שלגוף יש פחות מאגרי אנרגיה (ברפואה הסינית צ'י). אוכל מזין הינו אוכל שלא עבר תהליכי עיבוד ודומה ככל הניתן למצבו הטבעי. לדוגמא : קציצת ירקות מעובדת קפואה מוכנה לעומת ירקות מרוסקים עם טופו אשר ממנו עושים קציצה.

מספר טיפים לבישול לאוכלוסיה המבוגרת לפי הרפואה הסינית

1. ירקות מבושלים הם פריט חובה בתפריט היומיומי, הם מאוזנים מבחינת המרקם - לא יבשים, לא גורמים לעצירות ולא גורמים לנפיחות בטנית. עצם היותם מבושלים מסייע לעיכולם בקיבה והגוף יכול להפיק מהם אנרגיה בקלות יחסית לאנרגיה הדרושה לעיכול אוכל נא, כגון ירקות חיים.

איך מבשלים ירקות קפואים: ערכם התזונתי של ירקות קפואים כמעט שווה לזה של ירקות טריים וזאת מכיוון שהוקפאו בסמוך לקטיפה ואילו ירקות טריים עוברים שטיפה, הובלה, ארגון לארגזים, ושכיבה של כמה ימים במרכולים ... בקיצור, עברו כמה ימים רחוק מאמא אדמה עד שמגיעים למטבח. כשמשתמשים בירקות קפואים יש לבשל אותם ישר ממצב קפוא ולא להפשיר קודם, כדי למנוע איבוד רכיבים תזונתיים חיוניים.
איך מבשלים ירקות: כשמבשלים ירקות (טריים או קפואים), יש להוסיף אותם למים רותחים ולא להרתיחם יחד עם המים, כדי לשמור על ערכם התזונתי ככל שניתן.

2. אורז מלא יכול להיות מעולה אם מודעים לשלבי הכנתו. השלב הראשון הוא בחירת האורז. יש לבחור באורז עגול (נמכר בבתי טבע במחיר סביר מאוד) או אורז בסמטי מלא - שני הסוגים האלה, במיוחד הבסמטי המלא, מוצלחים וטעימים מאוד. יש להשרות את האורז במים לילה קודם (כך נפטרים מטעמי הלוואי ומהעמילן הלא רצוי) ולמחרת לסנן ולטגן עם בצל בשמן זית, בתוספת פטריות טריות, מים, מלח ופלפל שחור, מקבלים מאכל טעים ביותר ובריא מאוד. שימו לב: בישול אורז מלא נמשך כ-40 דקות על אש נמוכה לאחר הרתיחה. ניתן לשלב אורז מלא עם אורז לבן באותו תבשיל (יחס של 1 כוס אורז לבן לחצי כוס אורז מלא).

3. ביצה קשה היא הדרך הבריאה ביותר לאכול ביצה (כלומר – יש לבשל אותה במים). הביצה, ובמיוחד החלמון (הצהוב) העשיר בכולסטרול, מכילה שמנים רוויים שמתחמצנים בקלות בטיגון ממושך, ועל כן עלולים לפגוע בכלי הדם ובגוף כולו. אם אתם מוכרחים לטגן אותה, כדאי לעשות זאת על להבה נמוכה מאוד ועם מכסה סגור- כך שהטמפרטורה שהביצה נחשפת אליה לא תהיה גבוהה במיוחד וכך ימנע חמצון. בכל מקרה עדיף לאכול ביצה מבושלת.

לכתבות נוספות בנושא תזונה נכונה ומבוגרים:
גיל הזהב: מה טוב למוח כדי לא לשכוח?
מרעננים את הידע על מוצרי חלב
האם דיאטה ללא גלוטן באמת בריאה יותר?
מה הקשר בין שינה לבין תזונה נכונה?
דמנציה בגיל הזהב: השמנת יתר מעלה הסיכון

4. תירס חם. בבישול התירס יש להשתמש בכמות קטנה ככל האפשר של מים להרתחה, ואחר כך מומלץ מאוד להשתמש באותם המים להכנת מרק, כי הם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים וטעמם עשיר במיוחד. כשהתירס מוכן הוציאו אותו מיד מהמים. בישול יתר ושהייה ממושכת במים פוגמת בערכו התזונתי.

* המידע המופיע כאן אינו מהווה המלצה לנקיטת הליך רפואי כזה או אחר. כל המסתמך על המידע המוצג עושה זאת על אחריותו בלבד. הגלישה בכפוף לתנאי השימוש באתר